Pasos

• Lava bien los albaricoques y pélalos delicadamente.
  Córtalos en trozos pequeños y ponlos en un cazo con el azúcar, el jugo y la cáscara del limón.
  Cocina hasta que la salsa esté suave y no demasiado densa.
  Deja enfriar.

• Disuelve el azúcar en el agua caliente y deja enfriar.
  En el bol de la amasadora, une el agua con la levadura de cerveza, añade toda la harina y luego los huevos con la vainilla.
  Comienza a amasar durante al menos 10 minutos.
  Cuando la masa esté formada y bien integrada, añade la mantequilla o margarina en tres veces.
  Finalmente, cuando toda la mantequilla haya sido absorbida y la masa haya vuelto a integrarse, añade gradualmente el chocolate blanco derretido y tibio. Continúa amasando hasta que el chocolate se absorba completamente.

  Deja fermentar a temperatura ambiente, cubriendo con film, hasta que duplique su tamaño.
  Rompe la fermentación, amasando ligeramente con las manos y guarda, cubierto con film, en el frigorífico toda la noche.

  Extiende la masa de brioche y forma un rectángulo de medio cm de grosor.
  Unta en la mitad de la superficie, hasta 1 cm desde los bordes exteriores, la compota de albaricoques.
  Cierra en forma de libro. Corta rectángulos de 3X10 cm y sella bien los bordes.
  Enrolla cada tira sobre sí misma y luego forma una rosquilla. Coloca en una bandeja forrada con papel de horno, pinta con el huevo batido con la leche.
  Deja fermentar unas 2 horas a 26°C.
  Pinta nuevamente con huevo y leche.
  Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante 12-15 minutos.
  Una vez frías, espolvorea con azúcar glas.