Las brioche con crema son ideales para empezar bien el día, pero también son buenas para la merienda de tus hijos. Las he preparado con la misma masa de las brioche con peras y amaretti, una masa suave y fundente. Estas brioche pueden enriquecerse con trocitos de chocolate negro o pasas para poner en la crema. Naturalmente pueden ser preparadas también sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 0
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 5 g sal
- 80 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 4 cucharadas licor de naranja
- 200 g leche
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 100 g mantequilla
- 250 g leche entera
- 50 g azúcar
- 3 yemas
- 25 g almidón de maíz
- 1/2 cáscara de limón (rallada)
- 1/2 vaina de vainilla
- 1 pizca sal
- 1 huevo
- 2 cucharadas leche
Herramientas
- 1 Amasadora
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Encimera
- 1 Rodillo
- 1 Espátula
- 1 Batidor
Pasos
En el bol de la amasadora o en la máquina de pan verter la harina.
Disolver la levadura en la leche tibia y añadirla a la harina.
Iniciar la máquina y comenzar a añadir el azúcar en dos veces alternándolo con el huevo y la yema.
Dejar trabajar la masa durante 10 minutos o hasta que esté ligada.
Añadir la sal y trabajar otros 5 minutos.
Agregar la mantequilla en 3 veces, esperando que la primera parte añadida esté bien incorporada antes de añadir la segunda.
Con la última parte de mantequilla añadir el licor de naranja.
Continuar trabajando hasta que la masa esté ligada.
Transferir a un bol y cubrir con film.
Poner a leudar en un lugar cálido a 24°-26°C hasta que doble su tamaño.Abrir la vainilla y sacar las semillas del interior.
Calentar la leche con el limón y la vaina de vainilla.
Mezclar las semillas de vainilla con los huevos y el azúcar y batir con un batidor.
Añadir el almidón y la pizca de sal.
Verter la crema en la leche caliente y mezclar con un batidor, llevar a cocción siempre mezclando.
Enfriar rápidamente.Desinflar la masa y volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extender la masa en un rectángulo de 5 mm de grosor.
Untar la crema pastelera en la mitad.
Cerrar con la otra mitad de masa doblándola sobre la crema.
Cortar tiras de 3 cm de ancho.
Enrollar cada tira sobre sí misma formando un pequeño anillo.
Colocar dentro de moldes para muffins.
Cubrir con film y dejar leudar nuevamente hasta que doble su tamaño.
Precalentar el horno a 180°C en modo estático.
Pintar con el huevo batido y la leche.
Hornear y cocinar durante 15-20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Consejos
Se conservan en un contenedor para dulces durante 3-4 días.
Se pueden congelar ya cocidas o antes del último leudado después de darles forma. En este caso, basta con sacarlas del congelador la noche anterior y ponerlas a 20°C hasta la mañana siguiente. Proceder con el dorado y luego la cocción.
Se pueden congelar ya cocidas o antes del último leudado después de darles forma. En este caso, basta con sacarlas del congelador la noche anterior y ponerlas a 20°C hasta la mañana siguiente. Proceder con el dorado y luego la cocción.
Se pueden congelar ya cocidas o antes del último leudado después de darles forma. En este caso, basta con sacarlas del congelador la noche anterior y ponerlas a 20°C hasta la mañana siguiente. Proceder con el dorado y luego la cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las brioche con crema sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la leche y la mantequilla con productos sin lactosa o vegetales en las mismas cantidades.
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