Las brioche de almendras son deliciosos rollos de masa brioche trenzados con un relleno de crema de almendras. Realizados con la misma masa de los paquetitos de manzana, tienen una textura suave y fundente. Se pueden preparar también sin lactosa utilizando ingredientes vegetales.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 150 g mantequilla
- 180 g huevos
- 80 g leche
- 70 g azúcar
- 2 g levadura seca de cerveza
- 1 cucharada miel de acacia
- 1 cucharada ron
- 1 limón (cáscara rallada)
- 1 vaina de vainilla
- 8 g sal
- 1 huevo
- 2 cucharadas leche
- granillo de almendra
- azúcar glas
- 200 g crema de almendras
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Espátula
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja de horno
Pasos
Verter en el recipiente de la amasadora la harina, la levadura de cerveza, los huevos enteros, el azúcar semolado, la miel, el ron, la cáscara de limón y la vainilla.
Accionar la máquina y dejar amasar durante unos 8 minutos a velocidad reducida.
Incorporar la mantequilla ablandada, integrándola poco a poco en la masa.
Terminar con la sal y amasar otros 5 minutos más o hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica.
Dejar leudar a temperatura ambiente, cubriendo con film, hasta que doble su tamaño.
Romper la fermentación, amasando ligeramente con las manos y colocar, cubierto con film, en el frigorífico durante toda la noche.Extender la masa brioche y formar un rectángulo de medio cm de espesor.
Untar sobre la mitad de la superficie, hasta 1 cm de los bordes exteriores, la crema de almendras.
Cerrar como un libro. Cortar rectángulos de 3X10 cm y sellar bien los bordes.Enrollar cada tira sobre sí misma y luego formar una rosquilla. Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, pincelar con el huevo batido con la leche.
Dejar leudar unas 2 horas a 26°C.
Pincelar nuevamente con huevo y leche y decorar con granillo de almendra.
Cocer en horno estático precalentado a 200°C durante 12-15 minutos.
Una vez frías espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Se pueden congelar tanto cocidas como crudas antes del último leudado. En caso de congelarlas crudas, bastará con colocarlas directamente congeladas la noche anterior en una bandeja forrada con papel de horno. A la mañana siguiente se puede proceder al dorado y luego a la cocción como en la receta. Mientras que si se congelan cocidas, será suficiente calentarlas unos minutos en horno caliente a 200°C o en freidora de aire, ya descongeladas para recuperar toda su fragancia.
La masa se puede hacer también a mano.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las brioche de almendras sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la mantequilla por margarina y la leche por una bebida vegetal en las mismas cantidades.
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