Las brioche de limón esponjosas son ideales para el desayuno. Estas brioche de limón están rellenas con mermelada de limones que he preparado en casa con los fabulosos limones sicilianos. Es facilísima de preparar y esta masa se trabaja muy bien incluso a mano. He realizado un rectángulo que una vez rellenado he enrollado y cortado en rodajas gruesas de unos 2 cm. Las he colocado en moldes de papel para horno, pero también se pueden poner dentro de un molde de 24-26 cm para obtener una brioche grande. Glaseadas con una glasa de pistacho que las hace crujientes en la superficie y decoradas con una rodaja de limón que libera durante la cocción todo su sabor y aroma. Para los más golosos es posible rellenarlas con el lemon curd de sabor ácido y mantecoso. Si te gusta el sabor del limón te recomiendo probar también el Pan de limón o las Tartaletas de merengue al limón.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 15 g levadura fresca
- 120 g azúcar
- 3 huevos
- 200 ml leche
- 1 limón (ralladura)
- 10 g sal
- 100 g mantequilla
- 200 g mermelada de limones
- 50 g pistachos
- 150 g azúcar
- 50 g fécula de maíz
- 60 g clara de huevo
- 2 limones
- c.s. azúcar glas
Utensilios
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Batidora
- Molde
Pasos
En el recipiente de la amasadora poner la harina, el azúcar granulada, la levadura, los huevos y la leche.
Encender la amasadora y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Añadir la sal y la mantequilla ablandada, continuar trabajando 4 minutos más a la mínima velocidad.
Cubrir con film y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Extender la masa, sobre una superficie enharinada, en una lámina cuadrada de unos 30 cm de lado.
Untar la mermelada de limones.
Enrollar la lámina y cortar las espirales con un hilo.Colocar las espirales en moldes de papel para horno de 12 cm de diámetro.
Dejar que suban hasta que dupliquen su tamaño en un lugar cálido, unos 22 °C
Pincelar con la yema de huevo batida con la leche.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Preparar el jarabe de azúcar hirviendo el agua y el azúcar 5 minutos.
Retirar del horno y pincelar con el jarabe de azúcar, decorar con granillo de pistacho.
Hornear 5 minutos más.
Retirar del horno y dejar enfriar.Triturar los pistachos con la fécula de maíz y el azúcar hasta reducirlos a un polvo fino. Añadir la clara de huevo y triturar 1 minuto más.
Pasar a un recipiente, cerrar con una tapa o con film. Dejar reposar en un lugar fresco o en la nevera.
Unos 30 minutos antes de hornear las brioche de limón, sacar la glasa de pistacho de la nevera. Decorar toda la superficie de las brioche con la glasa de pistacho. Finalmente añadir una rodaja de limón en el centro.
Hornear en horno estático precalentado a 200°C durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla para dulces. Espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Se conservan en bolsa cerrada hasta 5 días. Basta con calentarlas en el horno a 150°C durante 5 minutos.
Pueden congelarse tanto cocidas como crudas antes del último levado. Si se congelan crudas, basta con colocarlas directamente congeladas la noche anterior en una bandeja forrada con papel para horno. A la mañana siguiente se puede proceder como en la receta siguiendo los pasos después del último levado.
Si se congelan cocidas, basta con calentarlas unos minutos en horno caliente a 200°C o en freidora de aire, ya descongeladas, para recuperar toda su fragancia
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las brioche de limón sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la leche por agua o bebida vegetal sin azúcares añadidos y la mantequilla por margarina en las mismas cantidades. Si prefieres usar aceite bastarán 80 g.
¿Qué tipo de aceite puedo utilizar?
Cualquier aceite vegetal está bien, de arroz, de girasol o de maíz. El aceite de oliva virgen extra tendrá un sabor más intenso.
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