Las brioche de limón suavísimas son ideales para el desayuno. Estas brioche de limón están rellenas con mermelada de limones que he preparado en casa con los fabulosos limones sicilianos. Es muy fácil de preparar y esta masa se trabaja muy bien incluso a mano. He realizado un rectángulo que una vez relleno he enrollado y cortado en rodajas de unos 2 cm de grosor. Las coloqué en moldes de papel de horno, pero es posible ponerlas también dentro de un molde de 24-26 cm para obtener una brioche grande. Glaseadas con un glaseado de pistacho que las hace crujientes en la superficie y decoradas con una rodaja de limón que libera durante la cocción todo su sabor y aroma. Para los más golosos es posible rellenarlas con el lemon curd de sabor ácido y mantecoso. Si te gusta el sabor del limón te aconsejo probar también el Pan de limón o las Tartitas merengadas de limón.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 15 g levadura fresca
- 120 g azúcar
- 3 huevos
- 200 ml leche
- 1 limón (ralladura)
- 10 g sal
- 100 g mantequilla
- 200 g mermelada de limones
- 50 g pistachos
- 150 g azúcar
- 50 g almidón de maíz
- 60 g clara de huevo
- 2 limones
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Batidora
- Moldes
Pasos
En el recipiente de la amasadora poner la harina, el azúcar, la levadura, los huevos y la leche.
Iniciar la amasadora y trabajar, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Añadir la sal y la mantequilla ablandada, continuar trabajando durante 4 minutos más a la mínima velocidad.
Tapar con film y dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Extender la masa, sobre una superficie enharinada, en una lámina cuadrada de unos 30 cm de lado.
Untar con la mermelada de limones.
Enrollar la lámina y cortar las rebanadas con un hilo.Colocar las rebanadas en moldes de papel de horno con un diámetro de 12 cm.
Dejar leudar hasta que dupliquen su tamaño en un lugar cálido, aproximadamente 22 °C
Untar con la yema batida con leche.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Preparar el almíbar de azúcar hirviendo el agua y el azúcar durante 5 minutos.
Sacar del horno y pintar con el almíbar de azúcar, decorar con granulado de pistacho.
Hornear otros 5 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.Triturar los pistachos con el almidón de maíz y el azúcar hasta reducirlos a polvo fino. Añadir la clara de huevo y triturar nuevamente durante 1 minuto.
Transferir a un recipiente, cerrar con una tapa o con film. Dejar reposar en un lugar fresco o en la nevera.
Aproximadamente 30 minutos antes de hornear las brioche de limón, sacar el glaseado de pistacho del frigorífico. Decorar toda la superficie de las brioche con el glaseado de pistacho. Finalmente añadir una rodaja de limón en el centro.
Hornear en horno estático precalentado a 200°C durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles. Espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Se conservan en bolsa cerrada hasta 5 días. Bastará con calentarlas en horno tibio a 150°C durante 5 minutos.
Pueden congelarse antes de la última fermentación o después de cocidas, cuando estén frías.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las brioche de limón sin lactosa?
Por supuesto, puedes sustituir la leche con agua o bebida vegetal sin azúcares añadidos y la mantequilla con margarina en las mismas cantidades. Si prefieres usar aceite, bastarán 80 g.
¿Qué tipo de aceite puedo usar?
Cualquier aceite vegetal está bien, de arroz, de semillas de girasol y de maíz. El aceite de oliva virgen extra tendrá un sabor más intenso.
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