Si te gustan los dulces esponjosos y aromáticos, estas brioche de limón son perfectas para empezar el día con sabor. Muy tiernas, fragantes y fáciles de preparar, se hacen con una masa sencilla que se puede trabajar incluso a mano. El relleno de mermelada de limón (o lemon curd para una versión más golosa) y el glaseado crujiente de pistacho las hacen irresistibles.
Las brioche de limón súper esponjosas son ideales para el desayuno. Son muy fáciles de preparar y esta masa se trabaja muy bien incluso a mano. Yo hice un rectángulo que, una vez relleno, enrollé y corté en rodajas de unos 2 cm de grosor. Las coloqué en moldes de papel, pero también puedes ponerlas en un molde de 24-26 cm para obtener una brioche grande.
Se glasean con un glaseado de pistacho que las deja crujientes por encima y se decoran con una rodaja de limón que, al cocinarse, libera todo su sabor y aroma.
Te van a encantar porque se mantienen esponjosas durante días, tienen un aroma a limón y son perfectas para el desayuno o la merienda. Fáciles incluso sin amasadora y personalizables (mermelada, crema, lemon curd).
Si te gusta el sabor a limón, te recomiendo también probar el Pan di limone o las Tartitas merengadas de limón.
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Descubre también otras recetas de brioche:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 15 g levadura fresca
- 120 g azúcar
- 3 huevos
- 200 ml leche
- 1 limón (ralladura)
- 10 g sal
- 100 g mantequilla
- 200 g mermelada de limón
- 50 g pistachos
- 150 g azúcar
- 50 g almidón de maíz
- 60 g clara de huevo
- 2 limones
- al gusto azúcar glas
Utensilios
- 1 Amasadora
- 1 Cuenco
- 1 Batidora
- Moldes
Pasos
En el bol de la amasadora pon la harina, el azúcar común, la levadura, los huevos y la leche.
Arranca la amasadora y trabaja hasta obtener una masa lisa y homogénea. La masa quedará suave pero no pegajosa.Añade la sal y la mantequilla blandita, sigue trabajando otros 4 minutos a la mínima velocidad.
Cubre con film y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas a 24 °C.Estira la masa sobre una superficie enharinada formando una lámina cuadrada de unos 30 cm de lado.
Unta con la mermelada de limón.
Enróllela y corta los rollos con un hilo.
Coloca las espirales en moldes de papel para horno de 12 cm de diámetro.
Deja levar hasta que doblen su tamaño en un lugar cálido, unos 22 °C, alrededor de 2 horas.Tritura los pistachos con el almidón de maíz y el azúcar hasta reducirlos a polvo fino. Añade la clara y bate de nuevo 1 minuto.
Pasa a un recipiente, cierra con tapa o film. Deja reposar en un lugar fresco o en la nevera.
Unos 30 minutos antes de hornear las brioche de limón, saca el glaseado de pistacho del frigorífico. Decora toda la superficie de las brioche con el glaseado de pistacho. Finalmente añade una rodaja de limón en el centro.
Cocina en horno estático precalentado a 200 °C durante 20 minutos. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla para pasteles. Espolvorea con azúcar glas.
Consejos
Se conservan en bolsa cerrada hasta 5 días. Basta con calentarlas en horno templado a 150 °C unos 5 minutos.
Pueden congelarse tanto crudas como ya horneadas antes de la última fermentación. Si las congelas crudas, colócalas directamente congeladas la noche anterior en una bandeja forrada con papel de horno. Al día siguiente puedes seguir la receta a partir de los pasos posteriores a la última fermentación.
Si las congelas ya horneadas, será suficiente calentarlas unos minutos en horno caliente a 200 °C o en freidora de aire, ya descongeladas, para recuperar toda su fragancia.
La masa debe quedar suave y elástica, ligeramente pegajosa
Si tienes tiempo, haz una fermentación lenta en frío: quedarán aún más esponjosas
No añadas demasiada harina: ese es el secreto de la suavidad
Variantes de las brioche de limón
Con lemon curd → más cremosas y con sabor más intenso
Con crema pastelera de limón → perfectas como brioche de cafetería
Sin lactosa → usa leche y mantequilla deslactosadas o vegetales
Con pepitas de chocolate → contraste goloso con el limón
De naranja → sustituye la ralladura y la mermelada
Con lemon curd → más cremosas y con sabor más intenso
Con crema pastelera de limón → perfectas como brioche de cafetería
Sin lactosa → usa leche y mantequilla deslactosadas o vegetales
Con pepitas de chocolate → contraste goloso con el limón
De naranja → sustituye la ralladura y la mermelada
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo hacer las brioche de limón sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la leche por agua o bebida vegetal sin azúcares añadidos y la mantequilla por margarina en las mismas cantidades. Si prefieres usar aceite, bastarán 80 g.
¿Qué tipo de aceite puedo usar?
Cualquier aceite vegetal sirve, como de arroz, de girasol o de maíz. El aceite de oliva virgen extra tendrá un sabor más intenso.
Las brioche de limón súper esponjosas son una de esas recetas que conquistan al primer bocado: aromáticas, suaves y perfectas para hacer especial cualquier desayuno o merienda.
Fáciles de preparar en casa, regalan toda la satisfacción de un dulce hecho con cariño, con una masa esponjosa que se mantiene tierna durante días.
Pruébalas en la versión clásica con mermelada o experimenta las variantes más golosas como el lemon curd o la crema de limón: cada bocado será un pequeño momento de placer.
Si las haces, cuéntame en los comentarios qué versión elegiste 💛
