Las brioche hojaldradas se han realizado con la misma masa del croissant francés, cortadas en tiras y trenzadas. Simplemente decoradas con granillo de azúcar son excelentes para el desayuno. Pueden congelarse antes de la última fermentación y cocinarse después de dejarlas a t.a. durante una noche entera y por la mañana tendremos brioches hojaldradas calientes para el desayuno. Las brioches hojaldradas se pueden realizar sin huevos y sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina 0
- 90 g harina Manitoba
- 100 g agua
- 1 g levadura fresca
- 360 g harina 0
- 180 g leche (fría)
- 60 g azúcar
- 10 g levadura fresca
- 10 g sal
- 250 g mantequilla (para el hojaldre)
- 1 huevo
- granillo de azúcar
- azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja
- 1 Brocha
- 1 Cuchillo
Pasos
Por la tarde preparar el pre-masa.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla formada.
Cubrir el bol con film transparente y dejar a t.a. alrededor de 18°-20° C durante 15 horas.En un bol, verter la harina con el azúcar y la levadura.
Añadir la pre-masa y la leche.
Mezclar todo y añadir la sal.
Volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Trabajar la masa hasta obtener una bola lisa y bien formada.
Para facilitar el trabajo, dividir la masa en dos bolas.
Envolver cada bola en film transparente y poner en el congelador durante unos 15 minutos.Mientras tanto, entre dos hojas de papel de horno, extender la mantequilla a un espesor de 1 cm y volver a poner en la nevera.
Después de 15 minutos, sacar 1 bola del congelador y colocar la restante en la nevera.
Extender la primera bola hasta obtener un rectángulo de 45X15 cm.
Dividir la mantequilla por la mitad.
Colocar la primera mitad en el centro del rectángulo.
Cerrar con los dos bordes de la masa laterales a la mantequilla sin superponerlos.
Extenderla a un espesor de 10-12 mm y doblarla en 3.
Envolverla en film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Repetir la operación 3 veces.
Hacer lo mismo con el otro rectángulo de masa.
El último reposo será de 1 hora.Cortar tiras de masa de 1 cm de ancho en la base.
Trenzar dos tiras y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno.
Lucir con el huevo batido y cubrir con film transparente.
Dejar fermentar a t.a. durante 2 horas.Precalentar el horno a 200°C en modo estático.
Retirar el film transparente y volver a lucir con el huevo batido.
Decorar con el granillo de azúcar.
Hornear y cocinar, unos 15-20 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Decorar con azúcar glas.
Consejos
Se conservan en bolsa cerrada hasta 5 días. Bastará calentarlos en horno tibio a 150°C aproximadamente durante 5 minutos.
Pueden congelarse antes de la última fermentación o después de cocidas, recién frías.
En caso de que se congelen crudas, bastará colocarlas directamente congeladas la noche anterior en una bandeja forrada con papel de horno. A la mañana siguiente se puede proceder como en la receta siguiendo los pasos después de la última fermentación.
Con esta masa también se pueden realizar los pains au chocolat.
Se pueden realizar tanto a mano como con la amasadora, si se usa no se debe trabajar demasiado, de lo contrario la masa resultará demasiado dura y difícil de extender para el hojaldre.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo realizar las brioches hojaldradas sin lactosa?
Sí, puedes utilizar productos sin lactosa o completamente vegetales en las mismas cantidades.
¿Cómo puedo sustituir el huevo de la barniz?
Con un jarabe de azúcar, preparado con 30 g de azúcar y 30 g de agua.
