Estas brioche suaves como nubes son excelentes para el desayuno, ligeras y sabrosas. Una masa fermentada que se puede realizar también a mano. Se empieza preparando un prefermento que hará la masa más ligera y suave. Las brioche suaves se realizan en el día y no necesitan largas fermentaciones. Las he glaseado con un glaseado de almendras pero los frutos secos se pueden cambiar por pistachos por ejemplo, los usé para las brioche al limón muy suaves. Las he colocado en moldes de papel de horno, pero también se pueden poner dentro de un molde de 24-26 cm para obtener una brioche grande. ¡No queda más que probarlas, no te arrepentirás!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 400 g harina (W 390)
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 80 g azúcar
- 10 g miel
- 100 g agua
- 2 huevos
- 130 g mantequilla
- 1 vaina de vainilla
- 10 g sal
- 50 g harina de almendras (o almendras)
- 150 g azúcar granulada
- 50 g almidón de maíz
- 60 g clara de huevo
- granillo de azúcar
- azúcar glas
- 1 clara de huevo
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Batidora
- 1 Bol
- 1 Manga pastelera
Pasos
Tomar 200 g de harina y ponerla en un bol con la levadura y el agua de la lista de ingredientes.
Mezclar rápidamente con un tenedor y cubrir con film plástico. Dejar fermentar hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 40 minutos, en un lugar cálido a 24°-26°C.
Colocar todos los ingredientes en una batidora y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 30 segundos.
Transferir directamente a una manga pastelera o a un bol y dejar reposar en el frigorífico.
En el bol de la amasadora poner la harina restante, el prefermento, el azúcar y las semillas de la vainilla.
Encender la máquina y agregar gradualmente los huevos batidos.Dejar que la máquina trabaje durante unos 10 minutos.
Cuando la masa esté ligada, comenzar a agregar la miel y luego la mantequilla blanda poco a poco.
Trabajar sin perder la ligazón durante unos 10 minutos.Con la última parte de mantequilla, añadir también la sal.
Detener la máquina y dejar fermentar a 22°-24°C durante 2 horas o hasta duplicar su tamaño.
Desgasificar la masa y volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Dividir en piezas de 50 g y formar bolitas.
Colocarlas dentro de los moldes.
Pintar con clara de huevo y dejar fermentar hasta duplicar su tamaño, a 24°C.
Precalentar el horno a 200°C en modo estático.
Glasear las brioche teniendo cuidado de no exagerar con la cantidad.
Decorar con granillo de azúcar y espolvorear con azúcar glas.
Hornear y cocinar durante unos 20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Consejos
Se conservan en un recipiente para pasteles durante 3-4 días, además pueden congelarse tanto cocidas como antes de la última fermentación.
En caso de que se congelen crudas, bastará con colocarlas directamente congeladas la noche anterior en una bandeja revestida con papel de horno. A la mañana siguiente se puede proceder a glasearlas y luego a cocerlas como en la receta. Mientras que si se congelan cocidas, será suficiente calentarlas durante unos minutos en horno caliente a 200°C o en freidora de aire, ya descongeladas, para recuperar toda su fragancia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las brioche suaves sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la mantequilla con margarina en las mismas cantidades. Si prefieres usar aceite, serán suficientes 100 g.
¿Qué tipo de aceite puedo utilizar?
Cualquier aceite vegetal está bien, de arroz, de semillas de girasol o de maíz. El aceite de oliva virgen extra tendrá un sabor más intenso.
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