Estas brioche suaves como nubes son excelentes para el desayuno, ligeras y sabrosas. Una masa levada que se puede realizar también a mano. Se comienza preparando un fermento que hará la masa más ligera y suave. Las brioche suaves se hacen en el día no necesitan de largas levadas. Las he glaseado con un glaseado de almendras pero los frutos secos pueden cambiarse por pistachos por ejemplo, los utilicé para las brioche al limón muy suaves. Las he colocado en unos moldes de papel, pero también se pueden poner dentro de un molde de 24-26 cm para obtener una brioche grande. ¡No te queda más que probarlas, no te arrepentirás!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 400 g harina (W 390)
- 5 g levadura fresca
- 80 g azúcar
- 10 g miel
- 100 g agua
- 2 huevos
- 130 g mantequilla
- 1 vaina de vainilla
- 10 g sal
- 50 g harina de almendra (o almendras)
- 150 g azúcar granulada
- 50 g almidón de maíz
- 60 g clara de huevo
- azúcar en grano
- azúcar glas
- 1 clara de huevo
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Batidora
- 1 Bol
- 1 Manga pastelera
Pasos
Tomar 200 g de harina y ponerla en un bol con la levadura y el agua de la lista de ingredientes.
Mezclar rápidamente con un tenedor y cubrir con film plástico. Dejar reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 40 minutos, en un lugar cálido a 24°-26°C.
Poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta obtener una mezcla homogénea, alrededor de 30 segundos.
Transferir directamente a una manga pastelera o a un bol y dejar reposar en el frigorífico.
En el bol de la amasadora colocar la harina restante, el fermento, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla.
Encender la máquina y añadir gradualmente los huevos batidos.Dejar trabajar la máquina durante unos 10 minutos.
Cuando la masa esté bien amasada, comenzar a añadir la miel y luego la mantequilla blanda poco a poco.
Trabajar sin perder la consistencia durante unos 10 minutos.Con la última parte de mantequilla, añadir también la sal.
Parar la máquina y dejar levar a 22°-24°C durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Desinflar la masa y volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Dividir en piezas de 50 g y formar bolitas.
Colocarlas dentro de los moldes de papel.
Pincelar con clara de huevo y dejar levar hasta que dupliquen su tamaño, a 24°C.
Precalentar el horno a 200°C en modo estático.
Glasear las brioche teniendo cuidado de no exagerar con la cantidad.
Decorar con el azúcar en grano y espolvorear con azúcar glas.
Hornear y cocinar durante unos 20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Consejos
Se conservan en un contenedor para dulces durante 3-4 días, además pueden congelarse tanto cocidas como antes de la última levada.
En el caso de que se congelen crudas, bastará con colocarlas directamente congeladas la noche anterior en una bandeja cubierta con papel de horno. La mañana siguiente se puede proceder con el glaseado y luego cocer como indica la receta. Mientras que si se congelan cocidas, será suficiente calentarlas unos minutos en el horno caliente a 200°C o en una freidora de aire, ya descongeladas para recuperar toda su fragancia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las brioche suaves sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la mantequilla por margarina en las mismas cantidades. Si prefieres usar aceite, bastarán 100 g.
¿Qué tipo de aceite puedo utilizar?
Cualquier aceite vegetal va bien, de arroz, de semillas de girasol o de maíz. El aceite de oliva virgen extra tendrá un sabor más intenso.
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