La brioche suiza es un delicioso postre francés, perfecto para el desayuno pero también para la merienda, y es muy sencillo de preparar. Se trata de una masa brioche, rellena con crema pastelera y chips de chocolate negro. La receta que os propongo es del famoso pastelero Christophe Felder. Es posible prepararlas también sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 14Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 ml leche entera
- 12 g levadura fresca
- 80 g azúcar
- 2 huevos
- 100 g mantequilla
- 500 g harina 0
- 1 vaina de vainilla
- 250 g leche entera
- 75 g azúcar
- 3 yemas
- 30 g almidón de maíz
- 1/2 limón (ralladura)
- 1/2 vaina de vainilla
- 1 pizca sal
- 1 huevo
- 1 cucharada leche
- 30 g chips de chocolate negro
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Olla
- 2 Cuencos
- 1 Amasadora
- 1 Batidor
- 1 Espátula
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja
Pasos
Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas del interior.
Ponerlas en un cuenco con el azúcar y la sal. Mientras tanto, introducir la vaina en una olla donde se haya añadido la leche y la ralladura de limón.
Llevar al fuego y calentar a llama mínima.
Mientras tanto, añadir las yemas al azúcar y mezclar con un batidor para integrar. Añadir el almidón y mezclar de nuevo.
Verter la crema de huevos en la leche caliente y remover con un batidor hasta cocer. La crema está lista cuando se haya espesado, aproximadamente 4-5 minutos.
Transferirla a un recipiente de vidrio o cerámica para enfriarla primero.
Cubrir con film en contacto.
Disolver la levadura en la leche tibia.
En el cuenco de la amasadora, añadir la harina y la leche.
Encender la máquina y añadir la mitad del azúcar y los huevos.Amasar, luego añadir la otra mitad del azúcar y los aromas.
Continuar trabajando y, con la masa formada, añadir la mitad de la mantequilla.
Una vez incorporada la primera parte de la mantequilla, añadir el resto.
Cuando la masa esté formada, detener la máquina y dejar leudar hasta duplicar el volumen.Desinflar la masa y volcarla sobre una superficie de trabajo enharinada.
Extender la masa para formar un rectángulo de 1/2 cm de grosor.Extender la crema pastelera sobre la mitad de la masa longitudinalmente.
Espolvorear con los chips de chocolate negro y cerrar con la otra mitad de la masa.Cortar tiras de unos 3 cm de ancho.
Colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Cubrir con film y dejar leudar hasta duplicar el volumen en un lugar cálido.Precalentar el horno a 180°C. Pincelar con el huevo batido con leche.
Hornear y cocer durante unos 15 minutos.Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Se conservan durante 3-4 días en un lugar fresco y seco.
Pueden congelarse tanto cocidas como crudas antes de la última fermentación. Si se congelan crudas, basta con colocarlas directamente congeladas la noche anterior en una bandeja cubierta con papel de horno. A la mañana siguiente se puede proceder a dorarlas y luego cocerlas según la receta. Si se congelan cocidas, será suficiente calentarlas durante unos minutos en un horno caliente a 200°C o en una freidora de aire, ya descongeladas, para recuperar toda su fragancia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las brioche suiza sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la leche con agua o bebida vegetal sin azúcares añadidos y la mantequilla con margarina en las mismas cantidades. Si prefieres usar aceite, serán suficientes 80 g. Para la crema pastelera puedes probar esta receta sin lactosa.
¿Qué tipo de aceite puedo utilizar?
Cualquier aceite vegetal es adecuado, de arroz, de semillas de girasol y de maíz. El aceite de oliva virgen extra tendrá un sabor más intenso.
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