Los buñuelos de carnaval con harina de arroz están rellenos de crema pastelera sin lactosa, son ligerísimos y deliciosos. También se pueden rellenar con crema de chocolate o servir vacíos acompañados de una mermelada caliente. Los probé con mermelada de fresa y estaban buenísimos.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 130 ml agua
- 40 g aceite de arroz
- 30 g harina de arroz sin gluten
- 50 g almidón de arroz (sin gluten)
- 1 cucharadita azúcar
- 1/2 cucharadita sal
- 1 g xantana (sin gluten)
- 3 huevos
- 250 g leche de soja (sin gluten)
- 3 yemas
- 50 g azúcar
- 12 g almidón de maíz (maicena) sin gluten
- 12 g almidón de arroz (sin gluten)
- 1 limón (ralladura)
- 1 l aceite vegetal
- azúcar glas sin gluten
Herramientas
- 2 Cuencos
- 3 Cazuelas
- 1 Varillas
- 2 Cucharitas
- 1 Manga pastelera
Pasos
Llevar a ebullición el agua con el aceite, la sal y el azúcar. Mezclar la xantana con la harina.
Apenas hierva, verter toda la harina. Mezclar bien hasta obtener una mezcla sin grumos. Secar durante 2 minutos, continuando removiendo.
La mezcla está lista cuando se desprende del fondo de la cazuela y comienza a formar una película en el fondo.
Retirar del fuego y colocar en el bol de la batidora. Con el accesorio de pala, comenzar a enfriar la mezcla. Alternativamente, colocar en un bol y enfriar con batidoras eléctricas o varillas manuales.
Después de unos minutos, agregar los huevos, uno a la vez. La masa debe tener la consistencia de una crema pastelera, así que si es necesario, agregar otro huevo, batiéndolo en un cuenco y agregándolo poco a poco.
La masa está lista cuando tiene una consistencia suave como la crema pastelera, firme pero no líquida.
Poner a hervir la leche de soja con la ralladura de limón.
Batir las yemas con el azúcar, luego agregar los almidones y mezclar bien. Una vez que hierva, añadir la mezcla de huevos a la bebida de soja.
Cocinar durante aproximadamente 1 minuto, removiendo con una varilla. Enfriar rápidamente la crema en un baño maría de agua y hielo, o en el congelador, después de cubrirla con film transparente en contacto.
Calentar el aceite a 160°C.
Con la ayuda de dos cucharitas, formar bolitas y sumergirlas en el aceite. Cuando los buñuelos estén dorados y bien inflados, retirarlos del aceite con una espumadera.
Dejar escurrir sobre papel absorbente hasta que se enfríen por completo. Rellenar una manga pastelera con la crema pastelera y rellenar los buñuelos.
Espolvorear con azúcar glas.
ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer cuidadosamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten
Consejos
Para la fritura se puede usar también aceite de cacahuete.
La bebida de soja se puede sustituir por leche entera o sin lactosa.
Prueba también la crema pastelera con leche de almendra (Receta).
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