Los calabacines a la scapece son un plato típico de la cocina napolitana, un acompañamiento muy sabroso. Calabacines cortados finos, fritos en aceite de oliva y luego marinados con vinagre, ajo y menta. Para la marinada, caliento una cucharada de aceite y sofrío ligeramente el ajo picado, luego añado el vinagre y lo dejo evaporar durante 5 minutos. La marinada la vierto aún caliente sobre los calabacines, luego añado la menta y dejo reposar unas horas antes de servir. En esta receta he añadido albahaca en lugar de la menta, y es una excelente alternativa. Si se preparan un día antes, estarán todavía más sabrosos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 kg calabacines
- 1/4 vaso vinagre de vino blanco
- 1 diente ajo
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- menta (o albahaca)
- sal
- aceite de oliva virgen extra (para freír)
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Mandolina
- 1 Fuente
Pasos
Cortar los calabacines en rodajas finas con un cuchillo o una mandolina.
Calentar el aceite a 170°C y freírlos, pocos a la vez, hasta que se doren.
Escurrirlos sobre papel absorbente y continuar con los restantes.
Salpicar los calabacines.
Preparar la marinada, sofreír el ajo picado con el aceite de oliva, reducir con el vinagre y dejar evaporar.
Colocar los calabacines en un plato y verter la marinada.
Añadir las hojas de menta o albahaca.Dejar reposar al menos 2 horas antes de servir.
Consejos
Se conservan en el frigorífico durante 3 días.
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