El caldo de huesos se considera casi una medicina para el organismo porque es un alimento con propiedades beneficiosas para usar en el tratamiento de la gripe, para los enfermos, para fortalecer el organismo gracias a su alto contenido de calcio, magnesio, fósforo, colágeno, glicina, condroitina y glucosamina. También es beneficioso para nuestro intestino. En cuanto a la preparación es muy sencilla, se procede como el clásico caldo de carne, pero los tiempos de cocción son mucho más largos, al menos 8 horas a fuego muy bajo, solo debe humear. El caldo de huesos se puede beber tanto caliente como frío o añadirse para la preparación de otros platos. Es fundamental que los huesos sean de animales grass fed.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 kg huesos (de res)
- 4 l agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 20 ml vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita sal
Herramientas
- 1 Olla de cocción lenta
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
Pasos
Lavar y pelar las verduras.
Lavar también los huesos y ponerlos en una olla grande o en la olla de cocción lenta.
Añadir los huesos, el vinagre y la sal.
Cubrir con agua y cerrar con una tapa.
Llevar a ebullición y luego bajar el fuego al mínimo, el caldo solo debe hervir a fuego lento.
Cocinar durante al menos 8 horas.
Filtrar, en este punto se puede decidir envasar inmediatamente o dejar reposar una noche en la nevera y luego desgrasar posteriormente. La grasa obtenida, sebo, se puede usar para cocinar.
Consejos
Con las cantidades indicadas obtuve 3 litros de caldo después de 20 horas de cocción en la olla de cocción lenta.
Para la cocción se puede utilizar una olla grande con tapa que se puede interrumpir y continuar en los días siguientes hasta alcanzar las horas establecidas.
Para obtener un caldo rico en propiedades beneficiosas es bueno cocinarlo por al menos 8 horas hasta un máximo de 48-72 horas para un caldo más concentrado.
La densidad del caldo también depende de la cantidad de colágeno extraído de los huesos.
Los huesos a utilizar son los con médula y los de las articulaciones como la rodilla, rica en colágeno.
El caldo de huesos se puede realizar con huesos de res, pollo, cordero, caza e incluso pescado.
Para los de pollo se recomienda utilizar las carcasas ya cocidas, quizás después de un pollo al horno. La cocción será más corta, el pescado 8 horas y el pollo 18-24 horas.
Los huesos se pueden tostar en el horno para un caldo con un sabor más intenso y aromático.
Para la conservación en el frigorífico durante 5-6 días en frascos de vidrio o en el congelador tal vez en porciones individuales para descongelar y calentar según sea necesario.
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