El caldo de huesos se considera casi una medicina para el organismo porque es un alimento con propiedades beneficiosas que se puede utilizar para curar la gripe, para los enfermos, para fortalecer el cuerpo gracias a su alto contenido de calcio, magnesio, fósforo, colágeno, glicina, condroitina y glucosamina. También es beneficioso para nuestro intestino. En cuanto a la preparación, es muy sencilla; se procede como el clásico caldo de carne, pero los tiempos de cocción son mucho más largos, al menos 8 horas a fuego muy bajo, solo debe humear. El caldo de huesos se puede beber tanto caliente como frío o añadirlo en la preparación de otros platos. Es fundamental que los huesos sean de animales alimentados con pasto.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 kg huesos (de res)
- 4 l agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 20 ml vinagre de manzana
- 1 cucharadita sal
Herramientas
- 1 Olla de cocción lenta
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
Pasos
Lavar y pelar las verduras.
Lavar también los huesos y ponerlos en una olla grande o en la slow cooker.
Añadir los huesos, el vinagre y la sal.
Cubrir con agua y tapar con una tapa.
Llevar a ebullición y luego bajar el fuego al mínimo, el caldo debe solo hervir a fuego lento.
Cocinar durante al menos 8 horas.
Filtrar, en este punto se puede decidir envasar inmediatamente o dejar reposar una noche en el frigorífico y desengrasar posteriormente.
Consejos
Con las cantidades indicadas obtuve 3 l de caldo después de 20 horas de cocción en slow cooker.
Para la cocción se puede utilizar una gran olla con tapa que se puede interrumpir y continuar en los días siguientes hasta alcanzar las horas establecidas.
Para obtener un caldo rico en propiedades beneficiosas es bueno cocinar durante al menos 8 horas hasta un máximo de 48-72 horas para un caldo más concentrado.
La densidad del caldo también depende de la cantidad de colágeno extraído de los huesos.
Los huesos a utilizar son aquellos con médula y los de las articulaciones como la rodilla, ricos en colágeno.
El caldo de huesos se puede hacer con huesos de res, pollo, cordero, caza e incluso pescado.
Para los de pollo se recomienda utilizar las carcasas ya cocidas, quizás después de un pollo al horno. La cocción será más breve, el pescado 8 horas y el pollo 18-24 horas.
Los huesos pueden ser tostados en el horno para un caldo de sabor más intenso y aromático.
Para la conservación en el frigorífico durante 5-6 días en frascos de vidrio o en el congelador quizás en porciones individuales para descongelar y recalentar según sea necesario.
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