Pasos

• Cocinar la calabaza cortada en pequeños trozos durante unos 40 minutos a 160°C.
  Dejar enfriar y reducir a puré con un prensa patatas.

  Añadir el Parmigiano, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y reservar.

• Poner la harina en forma de volcán sobre una tabla de amasar preferiblemente de madera. Cascar los huevos en el centro de la harina.
  Batir ligeramente los huevos con un tenedor y luego, poco a poco, empezar a mezclar también la harina.
  Continuar trabajando los ingredientes con los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
  Luego trabajar bien la masa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  Formar el panecillo y dejar reposar durante media hora cubierto con film transparente.

• Retomar el panecillo y extenderlo sobre la tabla de amasar siempre bien enharinada, haciendo rodar el rodillo en todas las direcciones.
  Extender la pasta en una hoja delgada y enrollarla empezando por el borde dirigido hacia abajo sin presionar.
  O bien, extender la hoja con la máquina adecuada.
  Formar tiras de pasta largas.

  Cortar cuadrados de 6×6 cm.
  Colocar arriba una pequeña cantidad de relleno del tamaño de una nuez.
  Cerrar primero a la mitad formando un triángulo.
  Tomar los dos extremos y cerrar plegando alrededor de un dedo.
  Colocar en una bandeja ligeramente enharinada.

  Cocinar en abundante agua salada y condimentar con ragú o mantequilla y salvia.