Pasos

• Cocinar la calabaza cortada en trozos pequeños durante aproximadamente 40 minutos a 160°C.
  Dejar enfriar y reducirla a puré con un prensapuré.

  Añadir el Parmigiano, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y reservar.

• Harina en forma de volcán sobre una tabla de amasar preferiblemente de madera. Romper los huevos en el centro de la harina.
  Batir ligeramente los huevos con un tenedor y luego poco a poco empezar a incorporar la harina.
  Continuar trabajando los ingredientes con los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
  Luego trabajar bien la masa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  Formar un panecillo y dejarlo reposar durante media hora cubierto con film transparente.

• Tomar el panecillo y extenderlo sobre la tabla de amasar siempre bien enharinada haciendo rodar el rodillo en todas las direcciones.
  Extender la masa en una hoja delgada y enrollarla empezando por el borde hacia abajo sin presionar.
  O también extender la hoja con la máquina de pasta.
  Formar tiras largas de pasta.

  Cortar cuadrados de 6X6 cm.
  Colocar encima una pequeña cantidad de relleno del tamaño de una nuez.
  Cerrar primero a la mitad formando un triángulo.
  Tomar los dos extremos y cerrarlos envolviendo alrededor de un dedo.
  Colocar en una bandeja ligeramente enharinada.

  Cocinar en abundante agua salada y sazonar con ragú o mantequilla y salvia.