Los cappelletti sin gluten que os propongo hoy son con un relleno de capón. Los cappelletti son un formato de pasta rellena del centro-norte de Italia, Emilia Romaña y Las Marcas. En Romaña se consumen tanto en caldo de capón como secos y generalmente están rellenos de ricotta y quesos, pero en algunas zonas también encontramos el capón. El relleno tiene variantes al pasar de un lugar a otro pero para las fiestas navideñas se sirven en caldo. Mientras que en Las Marcas el relleno está compuesto por otras carnes además del capón, de ternera, de pavo y lomo de cerdo estofadas con verduras como apio, zanahoria y cebolla.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina (para pasta sin gluten Farabella)
- 8 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 5 cucharadas agua (si es necesario añadir más)
- 300 g capón (pechuga)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (30 meses)
- 1 huevo
- 50 g mortadela de Bolonia
- 50 g jamón curado DOP, de Parma
- sal
- pimienta
- 1 pizca nuez moscada
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Máquina de pasta
- 1 Cortapastas
Pasos
Para el relleno, cortar la pechuga de capón en dados de 10 cm.
En una cacerola calentar el aceite y añadir la pechuga de capón.
Dejar cocer durante 15 minutos.
Ajustar de sal y pimienta.
Dejar enfriar la carne y con una batidora triturarla junto con el Parmigiano, la nuez moscada y el huevo.Colocar la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, en el centro añadir los huevos, el aceite y el agua.
Comenzar a batir los huevos con un tenedor y gradualmente integrar la harina.
Si la masa resultara demasiado seca añadir más agua.
Formar una bola y envolverla en film plástico. Dejar reposar 15 minutos.
La pasta al huevo también se puede preparar en la amasadora.Extender la masa fina, cortar círculos con un cortapastas y colocar encima una pequeña cantidad de relleno.
Cerrar primero a la mitad, formando una media luna, tomar los dos extremos y cerrarlos doblando alrededor de un dedo.
Colocar en una bandeja ligeramente enharinada.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se pueden congelar primero en una bandeja y luego transferirlos a las bolsas para congelador.
Se pueden congelar primero en una bandeja y luego transferirlos a las bolsas para congelador.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer los cappelletti sin gluten también sin lactosa?
La receta incluye Parmigiano Reggiano de 30 meses con bajo contenido de lactosa, pero si no fuera suficiente se puede optar por una maduración mayor o sustituirlo por un producto vegetal.
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