La carne con salsa es una receta que siempre preparaba mi abuela para el almuerzo del domingo, y aún hoy es un plato que consumimos a menudo. Se trata de un estofado de ternera cocido en tomate, una receta que se asemeja al stracotto a la romana. Con la salsa se condimenta la pasta hecha en casa como las fettuccine, pappardelle e incluso los gnocchi. A veces, esta salsa se enriquece también con carne de cerdo y cordero si está disponible.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg ternera
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolleta
- 1 clavo de olor
- 3 hojas albahaca
- 400 g tomates pelados
- 300 g puré de tomate
- 300 g agua
- sal gruesa
- pimienta
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Pasapuré
- 1 Cuchillo
Pasos
Limpiar la cebolleta o la cebolla y cortarla finamente.
Poner el aceite en una cacerola amplia y llevar al fuego. A fuego medio calentar y añadir la carne. Dorar por todos los lados.
Añadir la cebolleta y la sal, dejar que tome sabor durante 5 minutos. Añadir 100 ml de agua y cerrar con una tapa. Cocinar durante 40 minutos.
Mientras tanto, pasar los tomates pelados por el pasapurés. Añadir los tomates, el clavo de olor y la albahaca. Cerrar nuevamente con la tapa y cocinar durante unos 20 minutos.Añadir el puré de tomate y el agua restante. Ajustar de sal y llevar a cocción, aproximadamente 1 hora a fuego muy bajo.
Remover de vez en cuando verificando que la salsa no se seque demasiado. Si es necesario, añadir un cucharón de agua caliente. La carne estará cocida cuando esté tierna y se desmenuce con una cuchara.
Servir bien caliente.
Consejos
Se conserva durante 4 días en la nevera.
Se puede congelar en recipientes.
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