El carpaccio de salmón y peras es un entrante delicado y perfecto para comenzar un almuerzo o una cena. La suavidad del salmón y la dulzura de las peras con el toque tostado de las avellanas crean un equilibrio de sabores y texturas. Un plato ligero pero lleno de sabor. Recomiendo usar un salmón salvaje y peras firmes pero maduras, como las Williams o las Kaiser. Para el aliño he elegido simplemente aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y limón para aportar un toque de frescura.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 peras Williams
- 200 g salmón ahumado
- 30 g avellanas
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 limón
- sal
- pimienta
Herramientas
- 1 Mandolina
- 1 Plato
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
Pasos
En un cuenco pequeño, ralla la cáscara del limón y exprime su jugo. Añade aceite, sal y pimienta y mezcla bien.
Tuesta las avellanas y déjalas enfriar.
Lava las peras y córtalas en rodajas finas con una mandolina.
Coloca en un plato de servir el salmón y las peras alternándolos.
Aliña con la emulsión preparada anteriormente.
Decora con las avellanas tostadas y picadas gruesamente. Sirve fresco.
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante una hora, de lo contrario las peras tenderán a oscurecerse.
Para una versión especiada, puedes añadir pimienta rosa o jengibre fresco rallado para añadir a la emulsión de aceite y limón.
Puedes añadir también unas gotas de miel con copos de queso de cabra curado. 
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