La carrillera de ternera estofada es un plato típicamente invernal para disfrutar en los días fríos con un buen plato de polenta o acompañado de puré de patatas. La carrillera de ternera estofada requiere largos tiempos de cocción porque es una parte muy dura pero rica en sabor y gusto. La marinada ayuda tanto a ablandar la carne como a darle un aroma más intenso. La carrillera de ternera estofada es un plato naturalmente sin gluten y sin lactosa, ¡¡¡adecuado para toda la familia!!!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 ternera (carrilleras)
- 1 zanahoria
- 1 costilla apio
- 1 cebolla
- 1 l vino tinto
- 1 cucharadita pimienta en granos
- 1 canela en rama
- 1 clavo de olor
- 1 hoja laurel
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 500 ml caldo vegetal
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 costilla apio
- sal
- 1 ramita romero
- 2 ramitas tomillo
- 1 hoja laurel
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cazuela
- 1 Cuchillo
Pasos
Pelar la zanahoria, el apio y pelar la cebolla. Cortar en trozos gruesos las verduras y colocarlas en un bol con las carrilleras de ternera. Añadir las especias y cubrir con el vino.
Cerrar con una tapa y meter en el frigorífico durante 8-10 horas.
Sacar la carne de la marinada y secarla con papel de cocina. Colar el vino y reservar.
Picar grueso la cebolla con la zanahoria después de pelarlas. Cortar también el apio y reservar. Poner el aceite en la cazuela y calentar a fuego bajo.
Después de 2 minutos agregar la carne y a fuego moderado hacer dorar para fijar los jugos. Cuando la carne esté dorada, bajar el fuego y añadir el sofrito.
Dorarlo durante un par de minutos y agregar el vino. Subir el fuego y hacer evaporar el alcohol. Añadir el ramito aromático. Apenas el alcohol se haya evaporado, cerrar con una tapa y cocinar durante 1 h.
Pasado este tiempo, agregar gradualmente el caldo vegetal, poco a poco. Cocinar durante otra hora teniendo cuidado de que no se seque demasiado.
Ajustar de sal 30 minutos antes de terminar la cocción.
Cuando las carrilleras de ternera estén cocidas, deben estar tiernas y la carne debe desmenuzarse, sacar las carrilleras y triturar con una batidora de inmersión el fondo de cocción.
Servir las carrilleras con el fondo de cocción bien caliente, acompañando con puré de patatas o polenta.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conserva en el frigorífico en un recipiente cerrado durante 2-3 días.
Se conserva en el frigorífico en un recipiente cerrado durante 2-3 días.
Se conserva en el frigorífico en un recipiente cerrado durante 2-3 días.
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