La charlotte de fresas es un postre para presentar en la mesa en las grandes ocasiones. Requiere un poco de tiempo pero puede ser realizado por cualquiera. Si queremos simplificar algún paso se puede sustituir el bizcocho charlotte con los bizcochos de soletilla utilizándolos también como fondo. La charlotte es un típico postre francés formado por una crema bávara, el bizcocho charlotte y un sabor elegido que luego dará el nombre al pastel, como en este caso las fresas. Este pastel también puede realizarse sin gluten y sin lactosa. Si te gustan las fresas no puedes perderte la Fraisier-Tarta de fresas otro clásico de la pastelería francesa o los Macarons de fresas.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 160 g nata para montar, 35% de lípidos (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 80 g leche entera (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 50 g yemas de huevo
- 30 g azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 200 g nata para montar, 35% de lípidos (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 4 g gelatina en hojas (sin gluten)
- 320 g crema inglesa
- 200 g fresas
- 140 g claras de huevo
- 120 g azúcar
- 80 g yemas de huevo
- 120 g harina 00 (o harina de arroz sin gluten)
- 250 g fresas
- 50 g azúcar
- 4 g gelatina en hojas (sin gluten)
- 150 ml nata para montar, 35% de lípidos (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 20 g azúcar glas (sin gluten)
- 1/2 vaina de vainilla
- q.b. fresas
Herramientas
- 1 Olla
- 5 Cuencos
- 1 Batidor
- 1 Molde
- 1 Bandeja
- 1 Manga pastelera
Pasos
Calentar la leche con la nata y la vaina de vainilla. Mientras tanto, batir ligeramente las yemas con el azúcar y las semillas de vainilla sin montar. Eliminar la vaina de vainilla y verter la leche en la mezcla de yemas y azúcar. Volver al fuego y cocinar hasta 84°C. Retirar del fuego.
Poner la gelatina en remojo, luego escurrirla y añadirla a la crema inglesa aún caliente. Dejar enfriar a 35°-38°C y unir la nata semimontada. Lavar las fresas, eliminar el rabillo y cortarlas en dados. Añadir las fresas a la bavarois y verter en un molde desmontable de 20 cm. Congelar durante al menos 2 horas.
Montar en batidora planetaria o con una batidora eléctrica las claras de huevo con el azúcar.
Cuando la mezcla esté hinchada y espumosa, añadir las yemas y mezclar con una espátula. Integrar bien la mezcla y añadir la harina en tres veces, mezclando siempre con una espátula de abajo hacia arriba.
Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y formar un disco de 20 cm en una bandeja cubierta con papel de horno.
Cocinar durante 6-7 minutos a 200°C en horno estático precalentado. Con la masa restante, formar los bizcochos y cocinar de la misma manera. Desmoldear y dejar enfriar bien.
Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Lavar las fresas, eliminar el rabillo y ponerlas en un recipiente. Triturar con una batidora de inmersión. Tomar 3 cucharadas de jugo de fresas y ponerlo en un cuenco con el azúcar. Calentar hasta 45°C y añadir la gelatina escurrida. Verter en el resto del jugo y mezclar bien. Verter la gelatina de fresas sobre la bavarois y congelar inmediatamente durante 1 hora.
Montar con las varillas eléctricas la nata bien fría con el azúcar glas y las semillas de vainilla.
Mezclar agua y limoncello.
Colocar el fondo de bizcocho charlotte en un plato de servir. Mojar el fondo con el jarabe de limoncello. Desmoldear la bavarois y colocarla sobre el fondo de bizcocho. Colocar los bizcochos alrededor del pastel.
Decorar con una cinta atándola alrededor del pastel. Poner la crema chantilly en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer copetes en todo el pastel. Lavar y secar las fresas, eliminar el rabillo y tallarlas con un cuchillo afilado, abrirlas ligeramente y decorar el pastel.
Poner en el frigorífico durante al menos 8 horas antes de servir.
Preparar un fondo de bizcochos de soletilla dentro del molde desmontable. Mojarlos con el jarabe de limoncello y verter la crema bávara. Congelar durante 2 horas. Colar la gelatina de fresas y congelar nuevamente durante una hora. Desmoldear el pastel y colocarlo en un plato de servir. Decorar con los bizcochos de soletilla el borde de la bavarois, poner una cinta alrededor y formar copetes de nata en toda la superficie de la bavarois. Decorar con las fresas.
ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana Celíaca y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Es posible realizar este pastel sin gluten y sin lactosa utilizando ingredientes certificados.
Para los bizcochos de soletilla sin gluten aquí encuentras la receta
Para los bizcochos de soletilla sin gluten aquí encuentras la receta
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