Las chiacchiere sin gluten con harinas naturales que os propongo hoy están hechas con harina de arroz, sorgo y fécula de patata, con la adición de goma xantana que en este caso es indispensable para trabajar la pasta muy fina, de lo contrario sería imposible. El trabajo muy fino permite el éxito de las chiacchiere sin gluten, finas, ligeras y crujientes.
Las chiacchiere son el dulce símbolo del Carnaval, amadas por su irresistible crujiente y la generosa espolvoreada de azúcar glas. En esta versión sin gluten, hecha con harinas naturales sin gluten, obtendrás unas chiacchiere finas, crujientes y con burbujas, como las clásicas.
Perfectas para quienes son celíacos o intolerantes al gluten, estas chiacchiere sin gluten hechas en casa son sencillas de preparar sin renunciar al auténtico sabor de la tradición italiana.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 125 g harina de arroz sin gluten
- 15 g harina de sorgo (descortezado sin gluten)
- 40 g fécula de patata sin gluten
- 2 g goma xantana
- 2 cucharadas azúcar
- 1 huevo
- 25 g licor (sin gluten)
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g agua
- 1 l aceite vegetal
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidor
- 1 Tabla para amasar
- 1 Rodillo
- 1 Máquina para pasta
- 1 Olla
Pasos
En un cuenco tamizar harina de arroz, harina de sorgo y fécula de patata.
En otro cuenco añadir el huevo con el azúcar, batir con un batidor para mezclar bien. Luego añadir el aceite, el agua y el licor.
Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
Formar una bola, envolverla en film transparente y dejarla reposar 30 minutos.
Extender la masa muy fina (1-2 mm) con una máquina para pasta.
Cortar las chiacchiere con una rueda dentada.
Freír en aceite caliente a 170-175°C por unos segundos de cada lado.
Escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar glas sin gluten.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
La goma xantana no es sustituible.
La harina de sorgo no debe ser integral sino descortezada. Puede ser sustituida por harina de trigo sarraceno o teff.
La fécula de patata se puede sustituir con almidón de tapioca.
El reposo es fundamental para el trabajo.
La masa debe ser muy fina para obtener burbujas y crujiente.
No añadir demasiada harina durante la extensión, solo si la masa se pega a las manos.
Al enfriarse se vuelven aún más crujientes.
Aromatizadas: vainilla, canela, ralladura de cítricos.
Las chiacchiere sin gluten se conservan 2-3 días en un recipiente hermético, en un lugar seco. Evita el frigorífico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las chiacchiere sin gluten son crujientes como las clásicas?
Sí, si la masa está extendida muy fina y frita correctamente.
¿Puedo freírlas en freidora de aire?
Sí, pero el resultado será menos burbujeante que con la fritura tradicional.
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