Las chiacchiere sin huevos son una versión ligerísima y crujiente de las chiacchiere de Carnaval. Preparadas con grappa, agua y aceite, también son sin mantequilla, ideales para los intolerantes a la lactosa.
Las chiacchiere de Carnaval son tiras de masa frita, crujientes y quebradizas. En cada región de Italia tienen un nombre diferente, cenci en Toscana, crostoli en Veneto, y todavía chiacchiere, bugie, fiocchetti y muchos otros nombres más. La masa base de estas delicias es de harina, azúcar, huevos, mantequilla y una parte alcohólica, que también aquí varía de zona a zona, grappa, vino, sambuca, vinsanto. Se espolvorean con azúcar glas o se bañan con alchermes o se cubren con miel o chocolate negro.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 30 g azúcar
- 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso grappa
- 1 vaso agua
- 1 l aceite de semillas de cacahuete
- al gusto azúcar glas
Herramientas
- 1 Rueda dentada
- 1 Tablero de trabajo
Preparación
En un bol, verter la harina y el azúcar. Mezclar con un tenedor. En el centro, agregar el aceite, la grappa y el agua.
Comenzar a mezclar con un tenedor y luego amasar hasta formar un bloque y trabajarlo bien para que quede liso.
Envolverlo en film transparente y dejarlo reposar al menos 2 horas a temperatura ambiente.
En el tablero de trabajo ligeramente enharinado, extender un trozo de masa tomado del bloque, hasta un grosor de 2 mm.
Deben ser muy finas, se puede usar la máquina para estirar pasta.
Calentar el aceite a 170°C. Cortar tiras de masa con la rueda dentada. Hacer un corte central en cada tira y freír.
Escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Se pueden aromatizar con vainilla, canela o ralladura de limón en la masa.
El reposo es fundamental para relajar el gluten.
Cuanto más fina sea la masa, más burbujas tendrán las chiacchiere.
El aceite no debe superar nunca los 175°C.
No sobrecargar la sartén durante la fritura.
Las chiacchiere sin huevos se conservan 3-4 días en un recipiente hermético, lejos de la humedad y fuentes de calor.
Las chiacchiere sin huevos se conservan 3-4 días en un recipiente hermético, lejos de la humedad y fuentes de calor.
Las chiacchiere sin huevos se conservan 3-4 días en un recipiente hermético, lejos de la humedad y fuentes de calor.
Las chiacchiere sin huevos se conservan 3-4 días en un recipiente hermético, lejos de la humedad y fuentes de calor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las chiacchiere sin huevos son crujientes como las clásicas?
Sí, gracias al gluten resultan elásticas y muy crujientes.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, la masa puede reposar en la nevera hasta 24 horas.
¿Se pueden cocinar en freidora de aire?
Sí, pero resultarán menos burbujeantes que con la fritura tradicional.
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