El cordero lechal a la romana es uno de los platos símbolo de la cocina tradicional del Lazio, profundamente ligado a la historia campesina y a las festividades de Pascua. Preparado con carne de cordero joven, tierna y sabrosa, se cocina lentamente con ajo, romero, vino blanco y anchoas, ingredientes simples que exaltan el sabor decidido de la carne sin cubrirlo.
Esta receta representa la esencia de la cocina romana: pocos elementos, gran carácter y respeto por la materia prima. El cordero lechal a la romana es un segundo plato rico y perfumado, perfecto para servir con guarniciones rústicas como alcachofas o patatas, ideal para los almuerzos del domingo o las ocasiones especiales. Siguiendo los pasos tradicionales, se obtiene una carne suave y jugosa, envuelta en un fondo de cocción intenso e irresistible.
El cordero lechal a la romana es una preparación que pertenece a la tradición gastronómica de Roma y del Agro romano, y no debe confundirse con otras recetas regionales a base de cordero difundidas en el Centro de Italia. En la versión auténtica romana no aparecen tomate, cebolla, especias invasivas ni marinadas elaboradas: la receta se basa en pocos ingredientes precisos, elegidos para respetar y valorizar el sabor natural del cordero lechal.
Esta preparación nace como plato pastoral, ligado a la trashumancia y al consumo local del cordero joven, y ha permanecido inmutable en su esencialidad con el tiempo. El uso de las anchoas es un rasgo distintivo de la cocina romana histórica, capaz de añadir salinidad sin desnaturalizar la carne, mientras que el ajo y el romero desempeñan un papel aromático medido y reconocible.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg cordero lechal (en trozos)
- 4 anchoas en aceite
- 1 vaso vino blanco seco
- 2 dientes ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita romero
- c.s. sal
- 1/2 vaso vinagre de vino blanco
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Cuenco
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
Calentar el aceite en una cazuela amplia con un diente de ajo y las anchoas. Añadir el cordero lechal y dorarlo a fuego fuerte.
Regar con el vino blanco y cuando el alcohol se haya evaporado, ajustar de sal.
Cocinar tapado añadiendo si es necesario un cucharón de agua caliente, unos 40 minutos. Mientras tanto picar el romero previamente lavado y secado. Rallar el ajo y reunir en un cuenco.
Añadirlo al cordero lechal y dejar que tome sabor por unos minutos.
Añadir el vinagre y dejar evaporar sin tapa. Apenas el alcohol se haya evaporado, retirar del fuego.
Servir inmediatamente o conservar en la nevera una vez frío.
Consejos
El cordero lechal a la romana se conserva en el frigorífico por 2 días, cerrado en un recipiente hermético y completamente cubierto por su fondo de cocción. Antes de servirlo nuevamente, es recomendable recalentarlo suavemente en sartén, añadiendo si es necesario una cucharada de agua.
La congelación no es recomendable: la carne del cordero lechal, siendo muy joven, tiende a perder consistencia y jugosidad una vez descongelada, comprometiendo el resultado final del plato.
La congelación no es recomendable: la carne del cordero lechal, siendo muy joven, tiende a perder consistencia y jugosidad una vez descongelada, comprometiendo el resultado final del plato.
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