El cordero y alcachofas es un segundo plato muy sabroso que, aunque es tradición consumirlo durante el período pascual, es excelente para disfrutar durante todo el año. Un plato realmente sencillo de preparar y que no requiere mucho tiempo, además se cocina completamente en sartén.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6 Personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

1.5 kg cordero
6 alcachofas
1 ramita menta
2 dientes ajo
1/2 vaso vino blanco
100 ml aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 limón

Herramientas

2 Cazuelas
1 Cuchillo
2 Tapas

Pasos

En una cazuela baja y ancha añadir la mitad del aceite y un diente de ajo machacado con piel.
Calentar, luego añadir el cordero y dorar bien a fuego alto.
Después de 10 minutos, mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Ajustar de sal y pimienta.
Añadir 2 cucharones de agua caliente o caldo vegetal.
Tapar con una tapa y llevar casi a cocer a fuego bajo. Aproximadamente 40 minutos.
Si es necesario, mojar con agua caliente para que no se seque demasiado.
Preparar agua acidulada.
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas externas más duras, limpiar el tallo de la parte verde oscura y cortar la punta de las alcachofas.
Cortar las alcachofas en cuartos e inmediatamente sumergirlas en el agua acidulada. Eliminar el vello interior si está presente.
En una cazuela añadir el aceite restante, el diente de ajo y calentar.
Unir las alcachofas y dejar que se impregnen brevemente. Ajustar de sal y pimienta.
Añadir la menta, agregar un cucharón de agua y tapar con una tapa.
Dejar cocer durante unos 20 minutos.
Añadir las alcachofas en la cazuela del cordero, cerrar con una tapa y continuar la cocción durante otros 10-15 minutos.
Si es necesario, mojar con un cucharón de agua caliente para no secar demasiado el fondo de cocción.
Servir bien caliente.

Consejos

Recomiendo cocinar por separado porque las alcachofas tienen tiempos de cocción diferentes al cordero. En ausencia de menta, se puede aromatizar con orégano o mejorana.