La crema catalana de café es una deliciosa variante de la clásica crema catalana, perfecta para servir como postre al final de una comida. La crema catalana es una crema inglesa cocida al baño María en el horno con una fina capa crujiente de azúcar caramelizado. La primera documentación de esta crema se remonta a 1691 en un libro de cocina francés. El origen de esta crema parece ser inglés, donde en Inglaterra este postre tiene un fuerte vínculo tradicional con el Trinity College de Cambridge y desde 1879 existe la costumbre de preparar esta crema, llamada burnt cream o crema quemada, imprimiendo el escudo de la escuela en la superficie del postre con un hierro caliente. La diferencia de la crema catalana con la crema pastelera radica en el uso exclusivo de nata y no contiene almidones, mientras que la crema catalana se hace solo con leche y se cocina en la estufa. Es posible realizar la crema catalana de café también sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 6 yemas
- 150 g azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 100 ml café
- 500 ml nata fresca para montar
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Colador
- 6 Cocotte
- 1 Bol
- 1 Batidor
Pasos
En una olla, juntar el café y la nata con la vaina de vainilla sin semillas.
Llevar a ebullición.
Mientras tanto, en un bol mezclar con un batidor sin batir las yemas de huevo con las semillas de vainilla y el azúcar.
Eliminar la vaina de vainilla de la nata y añadir a la mezcla de huevos.
Mezclar bien y filtrar con un colador.
Verter el líquido en cocottes o moldes de horno.
Colocar los moldes en una bandeja y verter agua caliente hasta la mitad de los moldes.
Cocinar en horno estático durante 55 minutos a 110°C.
Al final de la cocción, la crema debe estar compacta, pero aún temblorosa.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.
Espolvorear la crema con una cucharada de azúcar y caramelizar con un soplete o pasar bajo el grill a máxima potencia.
En el segundo caso, colocar los moldes en una bandeja con agua y hielo y luego pasar bajo el grill.
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Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer la crema catalana de café sin lactosa y sin gluten?
La crema catalana de café es naturalmente sin gluten, mientras que para la versión sin lactosa solo hace falta usar nata sin lactosa o vegetal en las mismas cantidades.
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