La crema diplomática, llamada también chantilly a la italiana es una crema obtenida de la unión de crema pastelera y crema chantilly en proporciones 1/3 y 2/3. Se usa para rellenar tartas, o simplemente para tomar como postre en vaso, donde puede acompañarse con fruta fresca de temporada como las «fresas y chantilly a la italiana«. La palabra “diplomática” viene del griego diploma, que significa ‘cosa doblada’. De aquí procede también el famoso postre Diplomatico, formado por capas de hojaldre y bizcocho, relleno con crema diplomática. Te recomiendo también la Tarta Chantilly rellena con la clásica chantilly a la italiana y la variante con chocolate, así como la Tarta mimosa sin gluten y sin lactosa, o la Tarta mimosa clásica. No te pierdas la nueva versión de la Tarta mimosa al limón sin gluten y sin lactosa!!!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g leche entera
- 130 g azúcar
- 5 yemas
- 25 g almidón de maíz
- 25 g almidón de arroz
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón
- 1 pizzico pizca de sal
- 250 g nata fresca para montar
- 60 g azúcar glas
- 1 vaina de vainilla
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Batidor de varillas
- 1 Batidora eléctrica
- 2 Cuencos
- 1 Olla
Pasos
Abre la vainilla por la mitad y con un cuchillito extrae las semillas del interior.
Vierte la leche en una olla con la piel del limón y la vaina de vainilla, pon al fuego y calienta a fuego bajo hasta que hierva.
Pon las semillas de vainilla con las yemas y el azúcar en un cuenco y mezcla bien con un batidor de varillas.
Añade los almidones y la pizca de sal.
Vierte la mezcla en la leche caliente y remueve con el batidor.
Lleva a cocción sin dejar de mover, unos 5 minutos a fuego bajo.
Retira del fuego y vierte en un cuenco frío.
Cubre con film a contacto y enfría rápidamente en agua con hielo, luego guarda en el frigorífico al menos 3 horas.Vierte la nata en un cuenco con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
Bate con la batidora eléctrica a máxima velocidad hasta que la nata esté brillante y semimontada.
Conserva en el frigorífico.Vierte 1/3 de la nata semimontada en el bol de la crema y mezcla con un batidor para homogeneizar la mezcla y aligerarla.
A continuación añade otro 1/3 de la nata, pero integra con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desinflarla.
Una vez incorporada, añade la restante con el mismo método.
Conserva en el frigorífico cubierta con film a contacto hasta el momento de usarla.
ATENCIÓN: consulta el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminaciones por gluten.
Consejos
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico.
Las proporciones varían según la cantidad de nata y la textura que quieras obtener, 1/3 o 2/3 de nata. Con 1/3 de nata la crema diplomática será más densa, mientras que con 2/3 será más ligera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la crema diplomática sin lactosa y sin gluten?
Sí, claro: puedes usar productos sin lactosa o completamente vegetales en las mismas cantidades indicadas en la receta. Recomiendo usar una bebida vegetal sin azúcares añadidos de soja o almendra. Para la opción sin gluten hay que comprobar que los ingredientes estén permitidos según el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía.
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