La crema diplomática, también llamada chantilly a la italiana, es una crema obtenida de la unión de crema pastelera y crema chantilly en proporciones de 1/3 y 2/3. Se utiliza para rellenar tartas o se disfruta simplemente como un postre de cuchara, donde puede combinarse con fruta fresca de temporada como las «fresas y chantilly a la italiana«. La palabra «diplomática» deriva del griego diploma, que significa ‘cosa doble’. De aquí deriva también el famoso dulce Diplomático, formado por capas de hojaldre y bizcocho, relleno con crema diplomática. También te recomiendo la Tarta Chantilly justamente rellena con la crema chantilly a la italiana clásica y la variante de chocolate, o la Tarta mimosa sin gluten y sin lactosa, pero también la Tarta mimosa clásica.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g leche entera
- 130 g azúcar
- 5 yemas
- 25 g almidón de maíz
- 25 g almidón de arroz
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón
- 1 pizca sal
- 250 g nata fresca para montar
- 60 g azúcar glas
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Batidor
- 1 Batidora
- 2 Cuencos
- 1 Cazuela
Pasos
Abrir la vainilla por la mitad y con un cuchillo pequeño retirar las semillas del interior.
Verter la leche en una cazuela con la piel del limón y la vaina de vainilla, llevar al fuego y calentar a fuego lento hasta que hierva.
Poner las semillas de vainilla con las yemas y el azúcar en un cuenco y batir bien con un batidor.
Añadir los almidones y la pizca de sal.
Verter la crema en la leche caliente y mezclar con un batidor.
Llevar a cocción siempre removiendo, unos 5 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego y verter en un cuenco frío.
Cubrir con film en contacto y enfriar rápidamente en agua y hielo, luego transferir al frigorífico por al menos 3 horas.Verter la nata en un cuenco con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
Montar con la batidora eléctrica a la máxima velocidad, hasta que la nata quede brillante y semimontada.
Conservar en la nevera.Verter 1/3 de la nata semimontada en el cuenco de la crema y mezclar con un batidor para suavizar la mezcla y hacerla homogénea.
A continuación, añadir 1/3 de la nata, pero mezclar con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarla.
Una vez incorporada, añadir la restante con el mismo método.
Conservar en el frigorífico cubierta con film en contacto hasta el momento de su uso.
ATENCIÓN: consultar el prontuario Asociación Italiana Celiachia y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico.
Las proporciones varían según la cantidad de nata y la textura que se quiera obtener, 1/3 o 2/3 de nata. Con 1/3 de nata la crema diplomática será más densa, mientras que con 2/3 será más ligera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la crema diplomática sin lactosa y gluten?
Sí, claro, puedes utilizar productos deslactosados o completamente vegetales en las mismas cantidades indicadas en la receta. Recomiendo el uso de una bebida vegetal sin azúcares añadidos con soja o almendra. Para el sin gluten es necesario comprobar que los ingredientes estén permitidos según el prontuario Asociación Italiana Celiachia.
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