La crema diplomática, llamada también chantilly a la italiana es una crema obtenida de la unión de crema pastelera y crema chantilly en proporciones 1/3 y 2/3. Se utiliza para rellenar pasteles, o simplemente se disfruta como postre de cuchara, donde se puede combinar con fruta fresca de temporada como las «fresas y chantilly a la italiana«. La palabra «diplomática» deriva del griego diploma, que significa ‘cosa duplicada’. De aquí deriva también el famoso dulce Diplomático, formado por capas de hojaldre y bizcocho, relleno con crema diplomática. También te recomiendo la Tarta Chantilly, precisamente rellena con la crema chantilly a la italiana clásica y la variante de chocolate, o la Tarta mimosa sin gluten y sin lactosa, pero también la Tarta mimosa clásica.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g leche entera
- 130 g azúcar
- 5 yemas
- 25 g almidón de maíz
- 25 g almidón de arroz
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón
- 1 pizca sal
- 250 g nata fresca para montar
- 60 g azúcar glas
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Batidor
- 1 Batidora
- 2 Cuencos
- 1 Olla
Pasos
Abrir la vainilla por la mitad y con un cuchillito extraer las semillas del interior.
Verter la leche en una olla con la cáscara de limón y la vaina de vainilla, llevar a fuego y calentar a fuego bajo hasta que hierva.
Poner las semillas de vainilla con las yemas y el azúcar en un cuenco y mezclar bien con un batidor.
Añadir los almidones y la pizca de sal.
Verter la crema en la leche caliente y mezclar con un batidor.
Llevar a cocción siempre mezclando, unos 5 minutos a fuego bajo.
Retirar del fuego y verter en un cuenco frío.
Cubrir con film en contacto y enfriar rápidamente en agua con hielo, luego trasladar al frigorífico por al menos 3 horas.Verter la nata en un cuenco con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
Montar con la batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta que la nata esté brillante y semimontada.
Conservar en el frigo.Verter 1/3 de nata semimontada en el cuenco de la crema y mezclar con un batidor para atemperar la mezcla y hacerla homogénea.
Posteriormente añadir 1/3 de la nata, pero mezclar con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarla.
Una vez incorporada añadir la restante con el mismo método.
Conservar en el frigorífico cubierta con film en contacto hasta el momento de usarla.
ATENCIÓN: consultar el prontuario Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones por gluten.
Consejos
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico.
Las proporciones varían según la cantidad de nata y la textura que se quiera obtener, 1/3 o 2/3 de nata. Con 1/3 de nata la crema diplomática será más espesa, mientras que con 2/3 será más ligera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la crema diplomática sin lactosa y gluten?
Sí, ciertamente puedes utilizar productos deslactosados o completamente vegetales en las mismas dosis indicadas en la receta. Recomiendo el uso de una bebida vegetal sin azúcares añadidos con soja o almendra. Para el sin gluten es necesario comprobar que los ingredientes estén permitidos según el prontuario Asociación Italiana de Celiaquía.
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