Hoy os propongo la crema diplomática de chocolate. La unión de crema pastelera y crema chantilly en proporciones 1/3 y 2/3 se llama crema diplomática o chantilly a la italiana, si a esto se le añade chocolate negro se obtiene justamente la crema diplomática de chocolate. Se utiliza para rellenar tartas, o simplemente se disfruta como postre de cuchara, probad la Tarta Chantilly justamente rellena con la crema chantilly a la italiana clásica y la variante de chocolate. He realizado esta crema diplomática de chocolate utilizando la receta de la crema pastelera del Maestro I. Massari.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 250 g leche entera
- 100 g yemas
- 60 g azúcar
- 20 g almidón de maíz
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca sal
- 120 g chocolate negro al 70%
- 250 g nata fresca para montar
- 60 g azúcar glas
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora
- 2 Cuencos
- 1 Batidor
- 1 Espátula
Pasos
Triturar groseramente el chocolate y ponerlo en un cuenco. Abrir la vainilla por la mitad y con un cuchillito extraer las semillas del interior.
Verter la leche en una cacerola con la vaina de vainilla, poner al fuego y calentar a fuego bajo hasta que hierva.
Poner las semillas de vainilla con las yemas y el azúcar en un cuenco y mezclar bien con un batidor.
Añadir los almidones y la pizca de sal.
Verter la crema en la leche caliente y mezclar con un batidor.
Llevar a cocción siempre mezclando, unos 5 minutos a fuego bajo.Verter la crema caliente sobre el chocolate triturado y mezclar con una espátula.
Cubrir con film a contacto y enfriar rápidamente en agua y hielo, luego pasar al frigorífico por al menos 3 horas.
Verter la nata en un cuenco con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
Montar con la batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta que la nata esté brillante y semimontada.
Conservar en el frigorífico.Verter 1/3 de nata semimontada en el cuenco de la crema de chocolate y mezclar con un batidor para atemperar la mezcla y hacerla homogénea.
Luego añadir 1/3 de la nata, pero mezclar con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarlo.
Una vez incorporada, añadir el resto de la misma manera.
Conservar en el frigorífico cubierta con film a contacto hasta el momento de su uso.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celíacos y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico.
Las proporciones varían según la cantidad de nata y la textura que se desea obtener, 1/3 o 2/3 de nata. Con 1/3 de nata la crema diplomática será más consistente, mientras que con 2/3 será más ligera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la crema diplomática sin lactosa y sin gluten?
Sí, claro, puedes utilizar productos deslactosados o completamente vegetales en las mismas dosis indicadas en la receta. Recomiendo el uso de una bebida vegetal sin azúcares añadidos con soja o almendra. Para el sin gluten, es necesario comprobar que los ingredientes estén permitidos según el prontuario de la Asociación Italiana de Celíacos.
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