Hoy os propongo la crema diplomática de chocolate. La unión de crema pastelera y crema chantilly en proporciones 1/3 y 2/3 se llama crema diplomática o chantilly a la italiana, si a esto se le añade chocolate negro se obtiene precisamente la crema diplomática de chocolate. Se utiliza para rellenar tartas, o bien se disfruta simplemente como postre de cuchara, probad la Tarta Chantilly, rellena justo con la crema chantilly a la italiana clásica y la variante de chocolate. He realizado esta crema diplomática de chocolate utilizando la receta de la crema pastelera del Maestro I. Massari.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g leche entera
- 100 g yemas de huevo
- 60 g azúcar
- 20 g almidón de maíz
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca sal
- 120 g chocolate negro al 70%
- 250 g nata fresca para montar
- 60 g azúcar glas
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora
- 2 Cuencos
- 1 Batidor
- 1 Espátula
Pasos
Picar gruesamente el chocolate y ponerlo en un cuenco. Abrir la vainilla a la mitad y con un cuchillito extraer las semillas del interior.
Verter la leche en una cacerola con la vaina de vainilla, llevar al fuego y calentar a fuego bajo hasta que hierva.
Poner las semillas de vainilla con las yemas y el azúcar en un cuenco y mezclar bien con un batidor.
Añadir los almidones y la pizca de sal.
Verter la crema en la leche caliente y mezclar con un batidor.
Cocinar siempre mezclando, unos 5 minutos a fuego bajo.Verter la crema caliente sobre el chocolate picado y mezclar con una espátula.
Cubrir con film a contacto y enfriar rápidamente en agua y hielo, luego transferir al frigorífico por al menos 3 horas.
Verter la nata en un cuenco con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
Montar con la batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta que la nata esté brillante y semimontada.
Conservar en la nevera.Verter 1/3 de la nata semimontada en el cuenco de la crema de chocolate y mezclar con un batidor para atemperar la mezcla y homogenizarla.
Luego añadir 1/3 de la nata, pero mezclar con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para que no se desmonte.
Una vez incorporada, añadir la restante de la misma manera.
Conservar en el frigorífico cubierta con film a contacto hasta el momento de utilizar.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten.
Consejos
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico.
Las proporciones varían en función de la cantidad de nata y la textura que se desee obtener, 1/3 o 2/3 de nata. Con 1/3 de nata la crema diplomática será más densa, mientras que con 2/3 será más ligera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la crema diplomática sin lactosa y sin gluten?
Sí, claro, puedes utilizar productos deslactosados o completamente vegetales en las mismas cantidades indicadas en la receta. Recomiendo el uso de una bebida vegetal sin azúcares añadidos con soja o almendra. Para el sin gluten, se debe verificar que los ingredientes sean permitidos según el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía.
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