La crema frangipane es una crema a base de harina de almendras, a la que se le añade azúcar, mantequilla, huevos y opcionalmente aromas. En Francia, la crema frangipane se utiliza en la preparación de muchos dulces, entre ellos el célebre postre navideño (del Día de Reyes) «La galette des Rois», una tarta de hojaldre rellena precisamente de suave crema frangipane.

El nombre de la crema deriva del apellido italiano «Frangipani», sobre el origen de la receta existen varias teorías:
un pastelero del siglo XVI creó un licor aromático de sabor similar;
la receta de la crema habría sido donada por el conde Cesare Frangipani a Catalina de Médici con ocasión de su boda con el futuro rey de Francia;
Muzio Frangipani, un botánico italiano, habría visitado las Antillas en 1493 y habría enseñado a los marineros que lo acompañaban que el olor «delicioso» sentido en las cercanías de Antigua era originado por un arbusto (Plumeria alba), cuyo nombre común se convirtió en «frangipani»;
Según una tradición de la Familia franciscana, el origen de la frangipane estaría relacionado con Giacoma de Settesoli († 1236), joven viuda del noble romano Graziano di Frangipani, Señor de Marino. Amiga de San Francisco, solía regalarle dulces de almendras.
La crema frangipane es muy versátil, a menudo utilizada para rellenar tartas, croissants y dulces pequeños, es muy sencilla de preparar. La receta es de Luca Montersino y es también fácil de recordar ya que el peso de los huevos, azúcar, almendras y mantequilla son iguales.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g harina de almendras
250 g mantequilla
250 g azúcar glas
250 g huevos
100 g harina 00

Herramientas

1 Batidora
1 Bol
1 Espátula

Pasos

Colocar la mantequilla blanda con el azúcar en un bol. Batir con una batidora a máxima velocidad hasta obtener una crema ligera y espumosa, aproximadamente 10 minutos.
Añadir los huevos poco a poco y seguir batiendo a velocidad media.
Atención, no agregar otro huevo si el anterior no ha sido completamente absorbido.
Incorporar las almendras y la harina. Amasar con una espátula hasta que la masa sea homogénea.

Consejos

Si utilizáis la crema para una tarta que irá al horno, podéis verterla directamente como relleno.

Para el relleno de tartas o dulces pequeños, cocinar la crema en un cazo hasta que se espese. El procedimiento de cocción es similar al de la crema pastelera.