La crema pastelera es una base de la pastelería, preparada con yemas de huevo, azúcar, leche y harina u otros espesantes como almidón de maíz o de arroz, mantequilla y nata. Se puede aromatizar con limón, vainilla, naranja, de muchas maneras. La versión que te propongo es con almidones, que a diferencia de la crema pastelera con harina, tiene una consistencia más compacta y lisa. Si se prepara exclusivamente con almidón de maíz se obtendrá una crema pastelera más densa adecuada como relleno de tartas, mientras que si se añade una parte de almidón de arroz la crema pastelera quedará más suave y menos compacta. La crema pastelera es la reina de las cremas de la que deriva la crema diplomática si la aligeramos con nata, o podemos añadir pastas de frutos secos como avellana o pistacho, pero también chocolate y otros aromatizantes.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g leche
- 130 g azúcar
- 100 g yemas
- 25 g almidón de maíz
- 25 g almidón de arroz
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca sal
- 1 limón
Herramientas
- 2 Tazones
- 1 Olla
- 1 Batidor
- 1 Espátula
Pasos
Abrir la vainilla por la mitad y con un cuchillito extraer las semillas del interior.
Verter la leche en una olla con la cáscara de limón y la vaina de vainilla, llevar al fuego y calentar a fuego lento hasta que hierva.
Colocar las semillas de vainilla con las yemas y el azúcar en un tazón y mezclar bien con un batidor.
Añadir los almidones y la pizca de sal.
Verter la crema en la leche caliente y mezclar con un batidor.
Llevar a cocción, siempre revolviendo, aproximadamente 5 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego y verter en un tazón frío.
Cubrir con film en contacto y enfriar rápidamente en agua y hielo, luego transferir al frigorífico por al menos 3 horas.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conserva en el frigorífico por un máximo de 3 días.
Se conserva en el frigorífico por un máximo de 3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la crema PASTELERA sin lactosa y sin gluten?
Sí, claro, puedes utilizar productos deslactosados o completamente vegetales en las mismas cantidades indicadas en la receta. Recomiendo la Crema pastelera sin lactosa (receta), más rica en yemas. Para la versión sin gluten hay que comprobar que los ingredientes sean permitidos según el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía.
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