La crema pastelera de chocolate es una variante de la clásica crema pastelera, perfecta para el relleno de tartas, galletas y pastelería fina, pero deliciosa también para tomar como postre en copa. Esta receta es del maestro Iginio Massari: una crema pastelera de chocolate firme y aterciopelada. La receta que os propongo es naturalmente sin gluten porque se usa almidón de maíz, que deberá estar certificado; además se puede preparar también sin lactosa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 100 g yemas
- 250 ml leche entera
- 60 g azúcar granulado
- 120 g chocolate negro al 70%
- 20 g almidón de maíz
Utensilios
- 1 Olla
- 2 Boles
- 1 Cuchillo
- 1 Batidor
Pasos
Picar el chocolate de forma gruesa y ponerlo en un bol.
Verter la leche en una olla, llevar al fuego y calentar a fuego bajo hasta que hierva.
Poner las yemas y el azúcar en un bol y mezclar bien con un batidor.
Añadir el almidón y mezclar bien.
Verter la mezcla sobre la leche caliente y remover con un batidor.
Cocer removiendo siempre, aproximadamente 5 minutos a fuego bajo.
Verter la crema caliente sobre el chocolate picado y mezclar con una espátula hasta integrar.
Cubrir con film en contacto y enfriar rápidamente; luego transferir al frigorífico al menos 3 horas.
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Associazione Italiana Celiachia y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminación por gluten.
Consejos
La crema pastelera de chocolate se conserva 3 días en el frigorífico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer la crema pastelera de chocolate sin lactosa?
Por supuesto, puedes usar leche deslactosada o una bebida vegetal (soja o almendra) sin azúcares añadidos.
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