Las crepes de champiñones y salmón son un delicioso primer plato sin lactosa y sin gluten. Se pueden preparar tanto con productos sin lactosa como con productos vegetales, y además se puede sustituir la harina de arroz por la normal, todo en las mismas cantidades. Este primer plato es perfecto para mil ocasiones.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos
- 50 g harina de arroz sin gluten (o harina 00)
- 200 ml leche (de almendras)
- 1 pizca sal
- 300 g salmón
- 500 g champiñones
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso vino blanco
- sal
- pimienta
- 2 ramitas perejil
- 500 ml leche de almendras sin gluten
- 20 g harina de arroz sin gluten
- 25 g mantequilla sin lactosa (o vegetal)
- sal
- nuez moscada
Herramientas
- 1 Sartén para crepes
- 1 Olla
- 2 Sartenes
- 1 Cazo
- 1 Bol
- 1 Batidor
Pasos
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento, añadir la harina de arroz y cocinar durante unos 1-2 minutos mezclando.
Mientras tanto calentar la leche con la sal y la nuez moscada.
Añadir la leche caliente al roux blanco, mezclar con un batidor y llevar a cocción.
Dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
La cocción de la bechamel es fundamental, para evitar el sabor a crudo de la harinaBatir los huevos en un bol con una pizca de sal. Añadir la harina y mezclar con el batidor para eliminar posibles grumos. Añadir también la leche y dejar reposar durante 30 minutos. Calentar una sartén de 20 cm de diámetro con un poco de aceite y luego limpiar con papel de cocina, verter un poco de masa y extender con la ayuda del utensilio especial para crepes o girar la sartén hasta cubrir toda la superficie. Cocinar un par de minutos por cada lado. Proceder de la misma manera hasta terminar la masa
Limpiar los champiñones y cortarlos en pequeños trozos.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite con el ajo y añadir los champiñones.
Cocinar a fuego alto durante 5 minutos.
Desglasar con la mitad del vino y cuando el alcohol se haya evaporado ajustar de sal y pimienta.
Continuar la cocción durante 10 minutos.
Mientras tanto picar el salmón con un cuchillo.
En una sartén calentar el aceite restante y añadir el salmón.
Cocinar durante 5 minutos y desglasar con el vino.
Ajustar de sal y pimienta y añadir a los champiñones.
Añadir el perejil picado, mezclar y retirar del fuego.
Dejar enfriar.Añadir al relleno de champiñones y salmón la mitad de la bechamel.
Rellenar las crepes con el relleno y enrollarlas. En una bandeja untada con mantequilla añadir un poco de bechamel.
Colocar las crepes cubrirlas con la bechamel y cocinar a 200°C durante 20-25 minutos en horno estático precalentado.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana Celíaca y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
es posible congelarlas tanto rellenas con el relleno, se colocan en una bandeja y una vez congeladas se colocan en bolsas de alimentos. De esta manera se puede tomar solo la cantidad deseada. Se colocan en la bandeja directamente congeladas, se condimentan y se cocinan.
Alternativamente se pueden congelar ya condimentadas.
En el frigorífico se conservan 2 días cocidas y 1 día crudas.
Aquí encuentras la video receta para realizar la bechamel con leche de almendras (Receta)
Aquí encuentras la video receta para realizar las crepes. (Receta)
Aquí encuentras la video receta para realizar las crepes. (Receta)
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