Las crepes de espárragos sin gluten y sin lactosa son un primer plato cremoso y delicado, perfecto para la primavera cuando los espárragos están de temporada. Se preparan con crepes ligeras de harina de arroz, rellenas con un relleno suave de ricotta de oveja y espárragos salteados, y todo ello cubierto con una bechamel aterciopelada hecha con leche de almendras.
Es una receta ideal si sigues una alimentación sin gluten, pero quieres llevar a la mesa un plato con mucho sabor y muy fácil de preparar. Las crepes, finas y suaves, se pueden preparar también con antelación y rellenarlas poco antes de hornearlas.
El resultado es un plato aromático, cremoso y muy equilibrado, perfecto para una comida en familia, un menú primaveral o incluso para una ocasión especial.
Los espárragos, con su sabor delicado y ligeramente herbáceo, combinan a la perfección con la ricotta y con la bechamel ligera sin lactosa, creando un relleno suave y envolvente que hace estas crepes realmente irresistibles. Los espárragos silvestres aportan un sabor intenso y aromático, pero si no los encuentras, puedes usar espárragos cultivados y conseguir igualmente un resultado tierno y sabroso.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 2 huevos
- 50 g harina de arroz sin gluten
- 1 pizca sal
- 200 ml leche de almendras sin gluten
- 500 g ricotta (sin lactosa)
- 500 g espárragos silvestres
- 1 cebolla tierna
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso vino blanco seco
- sal
- pimienta
- 500 ml leche de almendras sin gluten
- 25 g mantequilla sin lactosa
- 20 g harina de arroz sin gluten
- sal
- nuez moscada
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Sartén
- 1 Fuente
Pasos
Rompe los huevos en un bol y bátelos con unas varillas con una pizca de sal. Añade la harina y mezcla con las varillas para eliminar posibles grumos. Incorpora la leche poco a poco mezclando bien. Deja reposar durante 30 minutos. Calienta una sartén de 20 cm de diámetro con un hilo de aceite y luego límpiala con papel de cocina, vierte un poco de masa y gira la sartén hasta cubrir toda la superficie. Cocina un par de minutos por lado. Procede de la misma manera hasta terminar la masa.
Limpia los espárragos, elimina la parte final más dura y córtalos en trozos, dejando enteras las puntas. Corta finamente la cebolla tierna.
En una sartén calienta el aceite de oliva virgen extra con la cebolla. Añade los espárragos y saltéalos durante unos minutos.
Desglasa con el vino blanco y deja cocinar hasta que los espárragos estén tiernos. Ajusta de sal y pimienta, y retira el ajo si lo habías añadido.
Traslada los espárragos a un bol y mézclalos con la ricotta de oveja, removiendo hasta obtener una mezcla cremosa.Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo, añade la harina y cocina durante aproximadamente 1-2 minutos moviendo. Mientras tanto calienta la leche.
Incorpora la leche caliente al roux blanco, mezcla con unas varillas y lleva a cocción.
Salpimenta y aromatiza con nuez moscada. Cocina hasta que espese, mezclando con las varillas.
La bechamel estará lista cuando tenga una textura densa, unos 5 minutos desde que empiece a hervir.
Transfiérela a un recipiente de vidrio o cerámica. Cubre con film transparente en contacto y deja enfriar a temperatura ambiente.Distribuye un poco de relleno en el centro de cada crepe y dóblalas en forma de pañuelo o enróllalas.
Colócalas en una fuente ligeramente engrasada, cubre con la bechamel y, si quieres, añade algunas puntas de espárrago en la superficie.
Hornea a 180°C durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Sirve las crepes de espárragos sin gluten y sin lactosa bien calientes.
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminaciones por gluten.
Consejos para crepes perfectas
Para obtener crepes sin gluten finas y suaves, es importante que la masa quede lisa y sin grumos. Si tienes tiempo, déjala reposar 10-15 minutos antes de cocinar las crepes: así la harina de arroz se hidrata mejor y la textura será más elástica.
Otro pequeño truco es engrasar ligeramente la sartén con un hilo de aceite o una nuez de mantequilla sin lactosa y distribuirlo con papel de cocina. De este modo las crepes no se pegarán y quedarán finas y delicadas.
Si la masa quedara demasiado espesa, puedes añadir una cucharada de leche de almendras para hacerla más fluida.
Variantes de las crepes de espárragos
Crepes de espárragos y salmón
Añade al relleno salmón ahumado en trocitos para una versión aún más rica y perfecta también para una comida especial.
Crepes de espárragos y speck
Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir speck cortado en tiras y dorado en la sartén junto con los espárragos.
Crepes completamente sin lactosa
Si prefieres evitar por completo los lácteos, puedes sustituir la ricotta de oveja por ricotta vegetal; encuentra la receta de la ricotta de almendras casera aquí, o bien tofu triturado con un chorrito de aceite y sal.
Cómo conservar las crepes
Las crepes de espárragos se conservan en el frigorífico unos 2 días, bien cubiertas con film o en un recipiente hermético.
También puedes prepararlas con antelación, montarlas en la fuente y guardarlas en la nevera hasta el momento de hornearlas.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo preparar las crepes con antelación?
Sí, puedes preparar las crepes incluso el día anterior y conservarlas en el frigorífico apiladas y cubiertas con film.
¿Puedo usar otro tipo de leche vegetal?
Por supuesto. En lugar de leche de almendras puedes usar leche de soja o leche de avena sin gluten. Aquí encuentras el vídeo receta para preparar la bechamel con leche de almendras.
¿Puedo congelar las crepes de espárragos?
Sí, puedes congelarlas ya rellenas y colocadas en la fuente. Cuando quieras cocinarlas, déjalas descongelar en el frigorífico y luego hornéalas. Mira aquí cómo preparar las crepes.
¿Con qué otros ingredientes puedo rellenar las crepes sin gluten?
Las crepes son muy versátiles: puedes rellenarlas con espinacas y ricotta como las preparé aquí, con setas, salmón ahumado o verduras de temporada.
Las crepes de espárragos sin gluten y sin lactosa son un primer plato sencillo pero realmente especial, perfecto para realzar los espárragos de temporada con una receta cremosa y delicada.
Las crepes preparadas con harina de arroz son finas y suaves, mientras que el relleno de ricotta de oveja y espárragos salteados crea un equilibrio de sabores muy agradable. La bechamel con leche de almendras completa el plato haciéndolo aún más envolvente y apropiado también para quienes son intolerantes a la lactosa.
Es una receta ideal para un almuerzo primaveral en familia, pero también para cuando quieres llevar a la mesa algo distinto, sabroso y preparado con ingredientes sencillos.
Si te gustan las recetas sin gluten caseras, estas crepes de espárragos son una propuesta fácil y versátil que conquistará a todos desde el primer bocado.
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1-Ensalada de espárragos blancos y huevos cocidos
