El croissant francés se diferencia del cruasán italiano por la ausencia de huevo y una menor cantidad de azúcar en la masa. El croissant francés tiene un sabor mantecoso y una textura crujiente, además, al ser poco dulce, también se puede rellenar con salado. Con esta masa se pueden hacer también los pains au chocolat. ¡Prueba también los croissants salados!!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 100 g harina 0
- 90 g harina Manitoba
- 100 g agua
- 60 g mantequilla (blanda)
- 1 g levadura de cerveza fresca
- 360 g harina 0
- 180 g leche (fría)
- 60 g azúcar
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 10 g sal
- 250 g mantequilla (para el hojaldre)
- 1 huevo
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja
- 1 Pincel
- 1 Cuchillo
Pasos
Por la tarde preparar el pre-masa.
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla formada.
Cubrir el cuenco con film transparente y dejar a temperatura ambiente aproximadamente 18°- 20° C durante 15 horas.En un cuenco verter la harina con el azúcar y la levadura.
Añadir el pre-masa y la leche.
Amasar todo y añadir la sal.
Volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Trabajar la masa hasta obtener una bola lisa y bien formada.
Para facilitar el trabajo, dividir la masa en dos bolas.
Envolver cada bola en film transparente y colocar en el congelador durante aproximadamente 15 minutos.Mientras tanto, entre dos hojas de papel de horno estirar la mantequilla a un grosor de 1 cm y volver a meter en la nevera.
Después de 15 minutos, sacar 1 bola del congelador y la otra colocarla en la nevera.
Estirar la primera bola hasta obtener un rectángulo de 45X15 cm.
Dividir la mantequilla por la mitad.
Colocar la primera mitad en el centro del rectángulo.
Cerrar con los dos extremos de masa laterales a la mantequilla sin superponerlos.
Estirarla a un grosor de 10-12 mm y doblarla en 3.
Envolverla en film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Repetir la operación 3 veces.
Hacer lo mismo con el otro rectángulo de masa.
El último reposo será de 1 hora.Sacar de la nevera la primera bola y estirarla formando un rectángulo 25X40.
Cortar triángulos de 10 cm de base.
Enrollar sin apretar.
Colocar los croissants franceses en una bandeja cubierta con papel de horno.
Proceder de la misma manera con la otra bola.Pintar con el huevo batido y cubrir con film transparente.
Dejar levar a temperatura ambiente durante 2 h.
Precalentar el horno a 200°C en modo estático.
Quitar el film y pintar de nuevo con el huevo batido.
Hornear y cocinar, aproximadamente 15-20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Consejos
Se conservan en una bolsa cerrada hasta 5 días. Bastará con calentarlos en horno tibio a 150°C aproximadamente durante 5 minutos.
Se pueden congelar antes de la última fermentación o después de la cocción, cuando estén fríos.
En caso de congelarlos crudos, bastará con colocarlos directamente congelados la noche anterior en una bandeja cubierta con papel de horno. La mañana siguiente se puede proceder como en la receta siguiendo los pasos después de la última fermentación.
Con esta masa se pueden hacer también los pains au chocolat.
Pueden realizarse tanto a mano como con la amasadora, pero si se usa, no se debe trabajar demasiado, de lo contrario, la masa resultará demasiado dura y difícil de estirar al hojaldrar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer los croissants franceses sin lactosa?
Sí, puedes usar productos sin lactosa o completamente vegetales en las mismas dosis.
¿Cómo puedo sustituir el huevo del glaseado?
Con un jarabe de azúcar, preparado con 30 g de azúcar y 30 g de agua.
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