La ensalada de colirrábano es una guarnición muy ligera y sabrosa. Un carpaccio a base de colirrábano crudo, manzana y frutos secos es excelente para acompañar tanto platos de carne como de pescado. Añadiendo queso como feta o primosale puede convertirse en un plato único. El colirrábano tiene un sabor intenso y se combina muy bien con la dulzura de la manzana. El colirrábano, perteneciente a la familia de las Crucíferas, es una variedad de col de la que se come tanto el tallo, que es el bulbo, como las hojas. Esta hortaliza se presta bien a ser consumida tanto cruda como cocida, al horno, en sartén, como crema y también frita, como deliciosas chips. El colirrábano es rico en vitamina C y sales minerales, una hortaliza rica en antioxidantes.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g col (rábano)
- 1 manzana
- 50 g almendras
- 2 cucharadas zumo de limón
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- 1 Mandolina
- 1 Pelador de patatas
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Tenedor
Pasos
Tostar las almendras en una sartén y dejarlas enfriar. Cuando estén frías, picarlas groseramente con un cuchillo y reservar.
Mientras tanto, pelar el colirrábano con un pelador de patatas.
Lavar bajo agua corriente y cortar finamente con una mandolina.
Lavar la manzana y secarla.
Cortarla con la mandolina sin pelarla ni quitar el corazón.
Juntar en un bol el aceite, la sal y el zumo de limón.
Mezclar con un tenedor hasta obtener una emulsión bien homogénea.
Colocar en un plato una capa de colirrábano.
Condimentar con la emulsión y espolvorear con parte de las almendras picadas.
Seguir con una capa de manzanas y condimentar nuevamente.
Proceder de la misma manera hasta terminar todos los ingredientes.
Dejar reposar durante 1 h antes de servir.
Consejos
Se conserva en el frigorífico por 1 día, posteriormente pierde su crujiente.
Para esta receta recomiendo una variedad de manzana más dulce.
Las almendras pueden ser sustituidas por avellanas o nueces.
Las almendras pueden ser sustituidas por avellanas o nueces.
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