La ensalada de gambas y albaricoques es un plato único fácil, ligero y sabroso. Perfecto para llevar a la playa o al trabajo. Se prepara con pocos ingredientes: gambas, albaricoques, ensalada y tomatitos. La he aliñado con la vinagreta de mostaza. Podemos enriquecerlo también con aceitunas y aguacate. Si os gustan estas ensaladas con fruta, os recomiendo echar un vistazo también a la Ensalada con bresaola y al Carpaccio de ternera con manzanas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 400 g gambas (peladas)
- 4 albaricoques
- 10 tomatitos
- 200 g ensalada mixta
- 2 cucharadas granillo de pistachos
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- 30 g mostaza
- 50 g vinagre de vino blanco
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Parrilla
- 1 Bol
Pasos
Pelar y lavar las gambas eliminando el hilo intestinal.
Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante unos minutos.
Escurrirlas y pasarlas inmediatamente bajo agua fría para detener la cocción.
Reservar.Lavar los albaricoques y partirlos por la mitad. Eliminar el hueso. Untar los albaricoques con un pincel y salarlos en la parte interna. Calentar una parrilla y asar los albaricoques por la parte interna durante unos 5 minutos a fuego bajo.
Mientras tanto, lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.
Colocar en dos platos la ensalada, añadir los albaricoques, las gambas y los tomatitos. Aliñar con la vinagreta de mostaza. Decorar con el granillo de pistachos.
Servir inmediatamente.
Consejos
Se conserva durante un día en el frigorífico, pero es recomendable consumirla inmediatamente.
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