La ensalada de judías verdes, patatas y calabacines es un plato de temporada, fresco y saludable al que podemos añadir queso, pollo, pescado o carne para tener una comida completa. Lo que hace muy sabroso este plato es la combinación de aceite, vinagre y ajo, pero también se puede preparar sin ajo y el sabor será mucho más suave.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

500 g judías verdes
300 g patatas
200 g calabacines
1 diente ajo
1 ramito perejil
50 ml aceite de oliva virgen extra
20 ml vinagre de vino blanco
sal
1 cucharada sal gruesa
1 cucharadita bicarbonato

Herramientas

1 Olla
1 Cuchillo
1 Espumadera
1 Tazón

Pasos

Limpiar las judías verdes eliminando las puntas y ponerlas a remojo en agua fría durante 10 minutos.
Mientras tanto, pelar las patatas y cortar los extremos de los calabacines. Cortar las patatas en cubos de aproximadamente 4×4 cm. Dividir los calabacines por la mitad a lo largo y cortar en piezas de 5-6 cm de longitud.
Enjuagar todas las verduras bajo agua corriente.
Llevar a ebullición agua en una olla grande. Añadir las verduras, una cucharada de sal y una cucharadita de bicarbonato. Cocer aproximadamente 15 minutos. Revisar de vez en cuando las verduras; si alguna está cocida, retirarla con una espumadera.
Escurrir las verduras.
Pelar el ajo y cortarlo en rodajas o picarlo. Picar el perejil. Aliñar las verduras con aceite, vinagre, ajo y perejil. Ajustar de sal si es necesario.
Mezclar bien y colocar en un plato de servir. Servir caliente o frío.