El estofado al Amarone es uno de los segundos platos más elegantes y representativos de la cocina del Véneto. Una preparación lenta, aromática e intensa, donde la carne de ternera se cocina suavemente en el célebre Amarone della Valpolicella, vino símbolo de la Valpolicella.
El estofado al Amarone es un plato exquisito para llevar a la mesa para un almuerzo o una cena importante. Se prepara con un corte de carne económico pero muy sabroso que requiere largos tiempos de cocción. Esta preparación, aunque larga, será recompensada por un sabor y una suavidad increíble de la carne. El estofado al Amarone puede ser acompañado con polenta o puré de patatas. Utilizando harina de arroz sin gluten, el plato también es apto para personas intolerantes al gluten.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6-8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1.5 kg ternera (corte de paleta)
- 1 l vino tinto (Amarone)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 costillas apio
- 1 diente ajo
- 1 canela en rama
- 2 ramitas romero
- 2 hojas salvia
- 2 ramitas tomillo
- 2 hojas laurel
- 1 clavo de olor
- 5 pimienta en grano
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- 30 g harina (de arroz sin gluten)
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Fuente para horno
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Hilo de cocina
Pasos
Preparar el ramo aromático con la mitad de las hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y la zanahoria. Cortar en trozos de 2-3 cm el apio, la zanahoria y la cebolla. Atar la carne con el hilo de cocina.
Colocar la carne de ternera en una fuente y añadir las verduras y el ramo aromático. Verter el vino hasta cubrir la carne. Añadir la canela, el clavo de olor y la pimienta. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Este paso es fundamental para obtener un estofado muy tierno y aromático.
Sacar la carne y secarla con papel de cocina. Salarla por todos los lados y enharinarla ligeramente. En una cacerola verter el aceite. Llevar al fuego y calentar.
Añadir la carne y dorar a fuego medio por todos los lados.Mientras tanto, filtrar el vino con un colador, eliminar el ramo aromático de las verduras. Preparar otro ramo aromático con las hierbas restantes.
Cuando la carne esté bien dorada, añadir las verduras. Dorar y unir el vino filtrado. Añadir el ramo aromático y tapar con una tapa.
Cocinar a fuego lento durante unas 3 horas. Controlar de vez en cuando el líquido. Si se seca demasiado, añadir un cucharón de caldo vegetal caliente o agua caliente.El secreto del estofado perfecto es la cocción lenta y prolongada.
Una vez cocido, sacar la carne y envolverla en papel de aluminio. Dejar reposar durante 30 minutos.
Eliminar el ramo aromático y pasar por un colador el fondo con las verduras para una salsa más suave y fina.
Cortar el estofado en rodajas no demasiado finas. Servir con el fondo de cocción caliente.Polenta suave veneta
Puré de patatas
Patatas asadas
Setas salteadasPerfecto para quien desea una cocción aún más suave.
Después del dorado:
Introduce carne, verduras y vino en la olla de cocción lenta
Cocina 8-9 horas en modo LOW
O 5-6 horas en HIGH
Si la salsa resulta demasiado líquida, redúcela en un cazo.
ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Para preparar el estofado al Amarone se puede elegir también un corte de carne de los músculos de la pierna, del hombro y del cuello: es decir, el pez, el jarrete, el codillo, el fesón de hombro o el real, pero también la carrillada.
Usar un vino de buena calidad.
No tener prisa: la cocción lenta es fundamental.
No cortar la carne recién sacada del fuego
Conservación y Regeneración
En el frigorífico hasta 3 días en contenedor hermético.
En congelador hasta 2 meses ya en rodajas con salsa.
Calentarlo a fuego suave con poca agua o caldo para evitar que se seque.
Calentarlo a fuego suave con poca agua o caldo para evitar que se seque.
Calentarlo a fuego suave con poca agua o caldo para evitar que se seque.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el estofado al Amarone?
Alrededor de 3 horas a fuego suave. La carne debe estar muy tierna pero compacta.
¿Puedo evitar la marinada?
Sí, pero perderás parte de la intensidad aromática.
¿Cuál es el mejor corte?
Para preparar el estofado al Amarone se puede elegir también un corte de carne de los músculos de la pierna, del hombro y del cuello: es decir, el pez, el jarrete, el codillo, el fesón de hombro o el real, pero también la carrillada.
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