El estofado al Amarone es un segundo plato refinado para llevar a la mesa en un almuerzo o cena importante. Se prepara con un corte de carne humilde pero muy sabroso que requiere largos tiempos de cocción. Esta preparación, aunque larga, será recompensada con un sabor y una suavidad increíble de la carne. El estofado al Amarone se puede acompañar con polenta o puré de patatas. Usando harina de arroz sin gluten, el plato también es apto para personas intolerantes al gluten.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6-8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 1.5 kg ternera (capello del prete)
- 1 l vino tinto (Amarone)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 costillas apio
- 1 diente ajo
- 1 canela en rama
- 2 ramitas romero
- 2 hojas salvia
- 2 ramitas tomillo
- 2 hojas laurel
- 1 clavo de olor
- 5 granos de pimienta
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- 30 g harina (de arroz sin gluten)
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Fuente para horno
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Cuerda de cocina
Pasos
Preparar el bouquet garní con la mitad de las hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y la zanahoria. Cortar el apio, la zanahoria y la cebolla en trozos de 2-3 cm. Atar la carne con la cuerda de cocina.
Colocar la carne de ternera en una fuente para horno y añadir las verduras y el bouquet garní. Verter el vino hasta cubrir la carne. Añadir la canela, el clavo de olor y la pimienta. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
Sacar la carne y secarla con papel de cocina. Salarla por todos los lados y enharinarla ligeramente. En una cacerola, verter el aceite. Llevar al fuego y calentar.
Añadir la carne y dorar a fuego medio por todos los lados.
Mientras tanto, colar el vino con un colador, eliminar el bouquet garní de las verduras. Preparar otro bouquet garní con las hierbas restantes.
Cuando la carne esté bien dorada, añadir las verduras. Dorar y unir el vino colado. Añadir el bouquet garní y cerrar con una tapa.
Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Revisar de vez en cuando el líquido. Si se seca demasiado, añadir un cucharón de caldo vegetal caliente o agua caliente.
Al finalizar la cocción, sacar la carne y envolverla en papel de aluminio. Dejar reposar durante 30 minutos.
Eliminar el bouquet garní y pasar por el colador el fondo con las verduras para una salsa más aterciopelada y fina.
Cortar el estofado en rodajas finas. Servir con el fondo de cocción caliente.
ATENCIÓN: consulte el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lea atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Para preparar el estofado al Amarone se puede elegir también un corte de carne de los músculos de la pierna, del hombro y del cuello: es decir, el pesce, el geretto, el codone, el fesone de hombro o el reale.
Para preparar el estofado al Amarone se puede elegir también un corte de carne de los músculos de la pierna, del hombro y del cuello: es decir, el pesce, el geretto, el codone, el fesone de hombro o el reale.
Para preparar el estofado al Amarone se puede elegir también un corte de carne de los músculos de la pierna, del hombro y del cuello: es decir, el pesce, el geretto, el codone, el fesone de hombro o el reale.
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