El estofado de ternera es un segundo plato muy suculento en el que la carne se dora primero en una olla preferiblemente de hierro fundido o barro y luego se cocina en líquido, ya sea caldo o vino. El vino más adecuado para este plato es el Barolo, el Nebbiolo, el Barbera o el Barbaresco que al final de la cocción forman una salsa aterciopelada y cremosa. El acompañamiento perfecto para este plato es la polenta tanto blanca como amarilla o un buen puré de patatas. La carne más adecuada para este tipo de plato es un corte pobre que requiere una larga cocción como los músculos de la pierna, el cuello o el hombro.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1.5 kg carne de vacuno (corte de aguja)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- 1 hoja laurel
- 500 ml vino tinto
- sal
- pimienta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
Procedimiento
Preparar un picado grueso con cebolla, ajo, zanahoria y apio, reservar. Atar la carne con hilo de cocina, salpimentar. Dorarla en todos los lados durante unos 15 minutos en una cazuela de hierro fundido con el aceite. Añadir las verduras, echar una pizca de sal y dejar que se ablanden. Mojar la carne con el vino y bajar el fuego al mínimo. Cubrir con la tapa y remover de vez en cuando. Después de unas 2 horas, sacar la carne y pasar el fondo de cocción con la batidora de inmersión. Quitar el hilo y cortar la carne, regar con la salsa de cocción y servir caliente. Acompañar con polenta o puré de patatas.
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ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Se conserva en frigorífico durante 3 días.
Se conserva en frigorífico durante 3 días.
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