El estofado de ternera es un segundo plato muy suculento en el que la carne se dora primero en una cazuela preferiblemente de hierro fundido o barro y luego se cocina en líquido, ya sea caldo o vino. El vino más adecuado para este plato es el Barolo, el Nebbiolo, el Barbera o el Barbaresco que al final de la cocción forman una salsa aterciopelada y cremosa. El acompañamiento perfecto para este plato es la polenta, tanto blanca como amarilla, o un buen puré de patatas. La carne más adecuada para este tipo de plato es un corte económico que requiere una cocción prolongada, como los músculos de la pierna, el cuello o el hombro.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1.5 kg carne de ternera
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- 1 hoja laurel
- 500 ml vino tinto
- sal
- pimienta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
Procedimiento
Preparar un picado grueso con cebolla, ajo, zanahoria y apio, reservar. Atar la carne con hilo de cocina, salarla y pimentarla. Dorarla por todos los lados durante unos 15 minutos en una cazuela de hierro fundido con el aceite. Añadir las verduras, agregar una pizca de sal y dejar pochar. Bañar la carne con el vino y bajar el fuego al mínimo. Cubrir con la tapa y remover de vez en cuando. Después de unas 2 horas, retirar la carne y pasar el fondo de cocción con la batidora de inmersión. Quitar el hilo y cortar la carne, rociar con la salsa de cocción y servir caliente. Acompañar con polenta o puré de patatas.
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ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 3 días.
Se conserva en el frigorífico durante 3 días.
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