Name: Estofado de ternera a la Guinness
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Irlandesa
Ingredients: 1 kg ternera (músculo, tapa); 2 zanahorias; 1 diente ajo; 1 cebolla; 500 ml cerveza Guinness; 500 ml caldo vegetal; 1 cucharadita concentrado de tomate; 1 hoja laurel; 2 ramitas tomillo; sal; pimienta; 50 g harina; 50 g aceite de oliva virgen extra; 50 g mantequilla

El estofado de ternera a la Guinness es un segundo plato muy suculento típico de la tradición irlandesa. Un plato contundente y sabroso para disfrutar con el clásico soda bread, quizás untado con un poco de mantequilla salada. La ternera a la Guinness es un estofado de carne cocido a fuego lento en la cerveza. Para este plato es necesario elegir un corte de carne rico en tejidos conectivos que hacen que la carne sea gelatinosa, y por eso he elegido el músculo de ternera, mientras que quien quiera preparar la receta original puede elegir carne de cordero o carnero. Algunas variantes incluyen la adición de patatas.

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Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocción lenta
Cocina: Irlandesa
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

1 kg ternera (músculo, tapa)
2 zanahorias
1 diente ajo
1 cebolla
500 ml cerveza Guinness
500 ml caldo vegetal
1 cucharadita concentrado de tomate
1 hoja laurel
2 ramitas tomillo
sal
pimienta
50 g harina
50 g aceite de oliva virgen extra
50 g mantequilla

Herramientas

1 Olla de hierro fundido
1 Cuchillo
1 Tabla de cortar

Pasos

Cortar la carne en cubos y enharinarla ligeramente, reservar.
Calentar en una olla, preferiblemente de hierro fundido, el aceite con la mantequilla.
Picar finamente la cebolla y ponerla en la olla.
Añadir el tomillo, el laurel y el ajo.
Dejar dorar durante 5 minutos a fuego bajo.
Agregar la carne y ajustar de sal y pimienta.
Añadir también el concentrado de tomate.
Dejar que tome sabor durante 5 minutos, removiendo a menudo.
Rociar con la cerveza y después de 10 minutos añadir el caldo.
Cubrir con una tapa y cocer a fuego bajo durante unos 60 minutos.
Añadir las zanahorias cortadas en pequeños cubos y cocinar otros 30 minutos.
Servir bien caliente con soda bread.