Una masa crujiente que no necesita reposo y un relleno cremoso y sabroso, son los flores de calabacín fritos a la romana, plato típico de la cocina romana. La receta tradicional prevé el uso de la provatura, un queso de vaca mucho más sabroso, pero también está bien la clásica mozzarella, aunque no de búfala. Los flores de calabacín a la romana, deben ser fritos y consumidos inmediatamente para disfrutar de su crujiente.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 10 flores de calabacín
- 10 anchoas en aceite
- 200 g mozzarella
- 1 l aceite de semillas de cacahuete
- 150 g harina 00
- 250 g agua con gas (fría)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidor
- 1 Sartén
Pasos
En un bol añadir la harina y una pizca de sal.
Verter gradualmente el agua con gas y mezclar con un batidor.
Mezclar bien para eliminar posibles grumos.
Transferir al frigorífico hasta el momento de la fritura para mantenerla fría.
Limpiar bien con un paño húmedo las flores de calabacín y quitarles el pistilo, teniendo cuidado de no romperlas.
Lo ideal sería limpiarlas recién recogidas por la mañana si son de nuestro huerto, porque están abiertas.
Cortar la mozzarella en tiras.
Rellenar cada flor de calabacín con un trozo de mozzarella y una anchoa.
Cerrar bien con los extremos de la flor.
Calentar el aceite a 170°C.
Sumergir una flor de calabacín a la vez en la masa intentando cerrar los extremos y freír inmediatamente.
Cocinar durante un par de minutos y girar con un tenedor, teniendo cuidado de no perforarlos.
Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes.
Consejos
No se recomienda la conservación en frigorífico, pero se pueden congelar después de enfriados. Una vez descongelados, calentarlos en horno caliente a 200°C durante 5-6 minutos en modo ventilado.
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