La focaccia con harina Russello tiene una textura crujiente por fuera y suave por dentro gracias a las patatas en la masa. Esta focaccia se prepara con sémola de trigo duro Russello, un trigo antiguo cultivado principalmente en el sur de Italia, además está enriquecida con tomatitos, orégano y aceite de oliva. La focaccia con harina Russello se puede servir para el aperitivo o simplemente para enriquecer la cesta de pan.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina de sémola (Russello)
- 300 g agua
- 5 g levadura fresca
- 5 g sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g patatas
- aceite de oliva virgen extra (para el acabado)
- sal
- tomatitos
- orégano
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Olla
- 1 Bandeja
- 1 Bol
- 1 Prensapatatas
Pasos
En una olla, poner las patatas con la piel y llenar con agua fría. Llevar al fuego y cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Comprobar con un tenedor. Una vez cocidas, dejar enfriar un poco, pelarlas y machacarlas con un tenedor o con el prensapatatas.
En el bol de la amasadora, juntar la harina, la levadura, el aceite y las patatas frías.
Agregar el agua y amasar hasta obtener una masa trabajada.
Añadir la sal y seguir amasando durante 5 minutos.
La masa será muy blanda, se puede preparar incluso a mano.
Dejar levar durante unas 3 horas, hasta que doble su tamaño a 22°-24°C.
Extender la masa en una bandeja bien aceitada de 30X40 cm.
Dejar levar nuevamente durante 1 hora aproximadamente en un lugar cálido.Espolvorear la superficie de la focaccia con los tomatitos previamente aliñados con sal, aceite y orégano, o simplemente aliñar con aceite y sal.
Hornear a 200°C durante unos 30 minutos en horno estático precalentado.
Consejos
Se conserva hasta 1 día en una bolsa para pan.
Se conserva hasta 1 día en una bolsa para pan.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No encuentro harina de trigo Russello ¿qué puedo usar?
Puedes usar una harina de sémola de trigo duro común.
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