Esta focaccia con masa madre seca la he preparado con la «masa madre seca con levadura» de la que Ruggeri farine me ha gentilmente regalado. Un producto realmente excepcional que ofrece aromas intensos como la masa madre viva con la diferencia de que esta no necesita ser refrescada y es por lo tanto más fácil de usar y conservar. Se puede utilizar para todo tipo de panes, pizzas, focaccias pero también para grandes masas levadas. La preparación de esta focaccia es muy sencilla y no requiere cuidados especiales. La dosis indicada es para una fermentación en la nevera, se amasa la noche anterior, de lo contrario se pueden añadir 40 g más de levadura y amasarla por la tarde para disfrutarla en la cena. Crujiente por fuera y suave por dentro, también se puede rellenar.

Descubre también las otras recetas con masa madre:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Día 4 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

500 g harina 0
10 g masa madre (seca con levadura)
300 g agua (fría)
10 g sal
40 g aceite de oliva virgen extra

Herramientas

1 Cuenco
1 Bandeja
1 Espátula

Pasos

( Hora 14:00 ) En un cuenco añadir la harina con la masa madre seca con levadura.
Mezclar bien y agregar gradualmente el agua.
Trabajar con una espátula.
Antes de terminar el agua, añadir la sal y luego el aceite.
Continuar amasando dentro del cuenco ya que la masa resultará muy blanda.
Cubrir con film, dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente, luego transferir al frigorífico hasta el día siguiente.
( hora 14 del día siguiente) Sacar del frigorífico y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
Engrasar bien (aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra) una bandeja de 30X40 cm.
Volcar dentro la focaccia y con las manos extenderla bien sin aplastarla demasiado.
Pintar la superficie con un poco de agua y dejar fermentar durante aproximadamente 2 horas.
Espolvorear con sal gruesa y un hilo de aceite.
Hornear a 200°C durante unos 20 minutos.

Consejos

Generalmente se utiliza el 10% sobre el peso de la harina para fermentaciones más rápidas, mientras que si se baja al 2-5% se pueden realizar también fermentaciones más largas en el frigorífico.