La focaccia de Pascua con queso es una receta tradicional de Pascua, ideal para el desayuno y para acompañar los embutidos y todas las delicias que llevamos a la mesa. Esta focaccia resulta muy esponjosa por dentro y tiene un sabor más rico que la Pizza de Pascua al queso de Umbría.
Alta, esponjosa y con el aroma irresistible del queso, esta focaccia es perfecta también para aperitivos, brunch o picnics primaverales. El secreto para obtener un resultado realmente perfecto es una buena fermentación y el uso de quesos sabrosos que hagan la masa rica y gustosa.
En esta receta te explico paso a paso cómo prepararla en casa, con masa madre y levadura fresca para obtener una focaccia tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina 0
- 50 g agua
- 1 g levadura fresca
- 1 pizca azúcar
- 500 g harina Manitoba
- 150 g masa madre
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 80 g mantequilla
- 8 huevos
- 200 g pecorino (rallado)
- 50 g parmesano (rallado)
- 7 g sal
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca nuez moscada
- 50 g agua (si es necesario)
- 1 huevo (para el dorado)
Utensilios
- 1 Amasadora planetaria
- 2 Moldes
Pasos
La noche anterior, alrededor de las 18:00, mezcla todos los ingredientes en un bol con un tenedor. Cubre con film y deja reposar a 18°-20°C.
Coloca en el bol de la amasadora la biga, la masa madre, la harina y los quesos.
Enciende la máquina e incorpora la mitad de los huevos.
Amasa y añade la mitad restante.
Si es necesario, añade un poco de agua.
Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Cuando la masa esté formada, empieza a añadir el aceite poco a poco.
Añade la siguiente porción solo cuando la anterior se haya incorporado.
Cuando hayas terminado con el aceite, incorpora la mantequilla blanda (no derretida) en dos veces.
Sigue amasando hasta que la masa esté lisa y compacta.
Deja reposar 10 minutos.
Divide en 2 porciones y colócalas inmediatamente en los moldes engrasados de 750 g.
Deja fermentar hasta el borde en un lugar cálido.
Pincela con un huevo batido y hornea a 180°C en horno estático precalentado durante aproximadamente 1 hora.
Haz la prueba del palillo.
Saca del horno y deja templar.
Desmolda y espera a que se enfríe antes de envasar.
Consejos para una focaccia perfecta
Se conserva durante una semana a temperatura ambiente.
Es posible congelarla cortada en porciones o en rebanadas.
No tengas prisa con la fermentación
Hornea hasta que esté uniformemente dorada.
Deja enfriar antes de cortar
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la focaccia de Pascua con queso con antelación?
Sí, se mantiene esponjosa durante 6-7 días bien cerrada. También puedes congelarla ya cocida y ya cortada en rebanadas.
¿Qué quesos usar?
El parmesano y el pecorino son los más usados, pero también puedes añadir quesos en cubitos para un efecto fundente.
La focaccia de Pascua con queso es mucho más que una receta simple: es un símbolo de convivialidad y tradición, capaz de llevar a la mesa todo el aroma y el calor de las fiestas. Alta, esponjosa y llena de sabor, es perfecta para compartir con familiares y amigos, tal vez acompañada de embutidos y huevos para un desayuno de Pascua realmente especial.
Prepararla en casa es más fácil de lo que parece y siempre ofrece grandes satisfacciones, sobre todo cuando la ves crecer y dorarse en el horno. Pruébala tú también y deja que te conquiste su sabor.
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