Pasos

• Montar los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla. Trabajar durante unos 20 minutos con la batidora eléctrica, mientras que 15 minutos con la batidora de pie.

  Mientras tanto, tamizar la harina con la fécula de patata. Unir la mitad de la harina tamizada mezclando con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba. Agregar el resto siempre mezclando suavemente.

  Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, hacer la prueba del palillo. Desmoldar y dejar templar durante 10 minutos, luego desmoldar cuidadosamente el bizcocho genovés aún caliente y dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles.

• Calentar la leche con la vaina de vainilla sin las semillas internas. Montar las yemas con el azúcar y las semillas de vainilla, añadir la maicena y mezclar bien.

  Retirar la vaina de vainilla, luego verter la mezcla de huevos sobre la leche y mezclar con una batidora de mano. Llevar la crema a cocción, unos 5 minutos y fuera del fuego añadir la mitad de la mantequilla. Mezclar bien con una batidora de mano y transferir a un cuenco. Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente.

  Añadir la mantequilla restante y batir ligeramente con una batidora de mano.

• Lavar y secar bien las fresas. Quitarlas el tallo y con la ayuda de un minipimer triturarlas con el agua y el licor de limón dentro de una jarra.

• Cocer 100 g de azúcar con 25 g de agua a 121°C. Mientras tanto, montar las claras con 25 g de azúcar y verter en hilo el azúcar cocido sin detener la batidora eléctrica o de pie. Batir hasta que se enfríe completamente. Conservar en el frigorífico.

• Lavar y secar bien las fresas restantes, eliminar el tallo.

  2/3 de las fresas dividirlas a la mitad mientras que las otras cortarlas en cubitos, dejando algunas para la decoración final.

  Dividir el bizcocho genovés en dos partes. En un plato de servir colocar un aro de 24 cm y forrarlo con la bobina para alimentos en PVC. Colocar en el centro el disco de bizcocho genovés.

  Colocar las fresas alrededor del bizcocho genovés con la parte del corte hacia afuera. Pincelar el bizcocho genovés con el almíbar de fresas.

  Con la ayuda de una manga pastelera, aplicar la crema mousseline entre las fresas y luego una capa también sobre el bizcocho genovés, hasta llegar al aro. Añadir las fresas cortadas en cubos.

  Colocar el segundo disco de bizcocho genovés sobre las fresas y pincelarlo con el almíbar. Aplicar nuevamente la crema mousseline y poner en el frigorífico durante 2 horas.

  Extender el merengue italiano sobre la crema y enfriar nuevamente durante 1 hora. Con un soplete caramelizar la superficie y enfriar durante 1 hora en el frigorífico. Extender la gelatina y decorar con las fresas.

  Eliminar el aro y enfriar nuevamente en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.