Las galletas de higos sin gluten son unos suaves pastelitos de masa quebrada rellenos de higos y almendras, preparados con una masa quebrada rústica sin gluten y sin lactosa. Estas deliciosas galletas son tan sabrosas que se acaban en poco tiempo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 huevos
- 90 g azúcar
- 80 g aceite de girasol (o 100 g de mantequilla deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 150 g harina de arroz integral sin gluten
- 25 g harina de teff (sin gluten)
- 25 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 75 g fécula de patata sin gluten
- 1/4 cucharadita xantana
- 1/4 cucharadita levadura en polvo para dulces sin gluten
- 1/2 limón (cáscara rallada)
- 1/2 vaina de vainilla
- q.b. harina de arroz (para espolvorear)
- 300 g higos
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 1 limón (cáscara rallada)
- 1 vaina de vainilla
- 70 g harina de almendra
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Cacerola
- 1 Bandeja de horno
Procedimiento
Eliminar la piel de los higos. Poner los higos en una cacerola, añadir el azúcar y los aromas. Cocinar hasta que la mezcla esté espesa. Transferir a un cuenco y dejar enfriar. Añadir la harina de almendra y mezclar bien. Cubrir y dejar reposar en el frigorífico toda la noche.
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En un cuenco, batir los huevos con el azúcar, la cáscara rallada de limón y las semillas de vainilla.
Añadir el aceite y mezclar bien.
Incorporar las harinas con la levadura y la xantana.
Amasar rápidamente y envolver en film de cocina.
Dejar reposar una hora en el frigorífico.Extender a 3 mm la mitad de la masa sobre un papel de horno ligeramente espolvoreado con harina de arroz, formando un rectángulo.
Colocar el relleno de higos en el centro de la masa, de unos 2 cm de ancho.
Cerrar la masa quebrada en forma de cartera con la ayuda del papel de horno.
Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y con la cierre hacia abajo.
Poner en el congelador durante 20 minutos.
Cortar las galletas y hornear durante 20 minutos en horno estático precalentado a 170°C.
Sacar del horno y dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas.
ATENCIÓN: consultar el repertorio de la Asociación Italiana de Celíacos y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contienen contaminaciones con gluten
Consejos
Se conservan durante 4-5 días en un recipiente cerrado.
La harina de almendra puede ser reemplazada en la misma cantidad por harina de avellanas o pistachos.
La harina de almendra puede ser reemplazada en la misma cantidad por harina de avellanas o pistachos.
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