Las graffe napolitanas son unos buñuelos fritos de masa dulce levada preparada con patatas. Tienen una consistencia realmente suave, donde la fermentación juega un papel fundamental para obtener tal consistencia. Generalmente se preparan para el período de Carnaval, pero debido a su bondad se encuentran durante todo el año. Típicas de la cocina campana, llegan precisamente en el período de la dominación austriaca en el siglo XXVIII, pero son una reelaboración de los típicos krapfen austriacos, que os recomiendo probar, tanto en la versión clásica con mermelada como en la versión con crema pastelera.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 500 g harina (W300)
- 100 g agua
- 80 g aceite de semillas de girasol
- 3 huevos (medianos)
- 150 g patatas, sin piel, cocidas, hervidas
- 100 g azúcar
- 8 g sal
- 1 limón (cáscara rallada)
- 1 l aceite de cacahuete (para la fritura)
- q.b. azúcar
Utensilios
- 1 Amasadora
- 1 Cuenco
- 1 Cazuela
- 1 Tabla de amasar
Pasos
Preparar un fermento con 100 g de harina, la levadura y el agua.
Verter todos los ingredientes en un cuenco, mezclar y cubrir con film transparente. Dejar que suba en caliente, horno con la luz encendida durante 1 hora aproximadamente.En el cuenco de la amasadora añadir el fermento, la mitad de la harina y el azúcar.
Unir los aromas y poner en marcha la máquina, dejar trabajar durante 5 minutos.
Añadir los huevos y la otra mitad de la harina.Dejar trabajar la masa y añadir las patatas a temperatura ambiente. Amasar hasta que quede bien formada y lisa, luego comenzar a añadir el aceite poco a poco sin perder la estructura.
Cuando la masa esté elástica apagar la máquina y cubrir.
Dejar que doble de tamaño.Volcar sobre la mesa, dar un par de vueltas de pliegues a 3.
Cubrir con un cuenco y dejar reposar una hora.Dividir en piezas de 60 g y envolver apretado, formando una bolita.
Tomar la primera pieza y con los dedos enharinados, formar un buñuelo.
Dejar fermentar 30 minutos cubiertas con film transparente.Calentar a 170° abundante aceite de cacahuete, sumergir pocas a la vez.
En cuanto termine de hincharse, girar y llevar a dorado.
Girar de nuevo y llevar a dorado por el otro lado.
Secar con papel absorbente y pasar por el azúcar.
Consejos
Pueden ser aromatizadas con cáscara de naranja rallada y vainilla.
Se conservan suaves durante 2-3 días.
Pueden ser congeladas antes de la última fermentación, es decir, después de darles forma. Se colocan en una bandeja y se pasan al congelador. Posteriormente solo bastará descongelarlas a temperatura ambiente y proceder con la fermentación y luego con la fritura.
Pueden ser congeladas antes de la última fermentación, es decir, después de darles forma. Se colocan en una bandeja y se pasan al congelador. Posteriormente solo bastará descongelarlas a temperatura ambiente y proceder con la fermentación y luego con la fritura.
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