Los gyoza sin gluten son los clásicos raviolis japoneses rellenos de carne y verduras. Estos raviolis son muy fáciles de preparar en casa y quedan tan buenos como los del restaurante. El relleno clásico está formado por carne de cerdo, repollo, salsa de soja, jengibre, sake, ajo y aceite de sésamo. Para la masa he utilizado harina de arroz, almidón de maíz, psilio en polvo y fundamental es el agua caliente que nos permite trabajar bien las harinas.
Los Gyoza son descendientes de los jiaozi chinos. Sobre el origen de los gyoza no hay datos ciertos, pero la popularidad del plato en Japón coincide con el regreso de los soldados desde la Manchuria durante la Segunda Guerra Mundial. Muchos piensan que los soldados trajeron consigo la receta de este plato chino. Encontramos diferentes versiones de estos raviolis: Yaki gyoza, la versión más extendida, se cocinan en una sartén con aceite de sésamo para dorarlos y luego con agua para terminar la cocción al vapor, y es la versión que propongo en la receta. También están los gyoza hervidos en agua o caldo, y los Age gyoza, que son fritos.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 14 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 150 g harina de arroz sin gluten
- 90 g almidón de maíz (maizena) sin gluten
- 2 cucharaditas psilio en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- 220 ml agua (caliente)
- 2 cucharaditas aceite de girasol
- 100 g carne de cerdo (picada o de pollo)
- 100 g repollo (blanco)
- 1 cucharadita jengibre (rallado)
- 1 diente ajo
- 1 cebolleta
- 1 cucharada salsa de soja (sin gluten)
- 1 cucharada sake (sin gluten)
- 1 cucharada aceite de sésamo
- sal
- pimienta
- 4 cucharadas aceite de sésamo
- 3 cucharadas salsa de soja (sin gluten)
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 1 cucharadita sésamo
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Sartén
- 1 Tapa
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas
Pasos
Tamiza la harina de arroz con el almidón de maíz y el psilio en polvo, añade la sal. Calienta el agua hasta que hierva. Forma un hueco en la harina y vierte el aceite. Añade gradualmente el agua y mezcla la harina con un tenedor. Con las manos amasa bien hasta obtener una bola lisa, envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos. También se puede hacer con una amasadora.
En un bol une la carne de cerdo picada, el repollo y la cebolleta picados, el jengibre y el ajo rallados. Condimenta con la salsa de soja, el sake y el aceite de girasol, ajusta de sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar la mezcla en el frigorífico.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño y reserva.
Retoma la masa y corta porciones de 12 g cada una. Corta pocas porciones a la vez y vuelve a envolver la masa en film porque tiende a resecarse. Con la ayuda de un rodillo y un poco de fécula de patata, estira cada porción de masa y crea las obleas circulares. Con un cortapastas de unos 8-10 cm de diámetro corta círculos precisos. Toma una oblea, colócala entre el pulgar y el índice. Añade en el centro abundante relleno y, presionando con la punta de los dedos, cierra la oblea doblando la masa hacia dentro. Coloca los gyoza conforme los vas haciendo sobre una bandeja.
Calienta una sartén con un hilo de aceite de girasol, dispone los gyoza, deja dorar unos minutos y finalmente añade un vaso de agua. Cubre con la tapa y cocina durante 7-8 minutos. Retira la tapa, añade un hilo de aceite de girasol y termina la cocción hasta obtener el dorado deseado. Sirve los gyoza acompañados de un cuenco de salsa.
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminación por gluten.
Consejos para unos Gyoza perfectos
Usa agua muy caliente para que la masa sea elástica.
No rellenes demasiado.
Cuece a fuego medio-alto.
Cuece a fuego medio-alto.
Cuece a fuego medio-alto.
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