Los hojaldres de manzana son unos dulces de masa brioche rellenos con crema pastelera y manzanas. Excelentes para el desayuno pero también para la merienda de vuestros hijos. Podéis sustituir la crema pastelera con una simple mermelada de albaricoque, además pueden ser preparados también con ingredientes vegetales para los intolerantes a la lactosa.

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Métodos de Cocción: Cocina, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

500 g harina 0
150 g mantequilla (o vegetal)
180 g huevos
80 g leche (o vegetal)
70 g azúcar
2 g levadura seca
1 cucharada miel de acacia
1 cucharada ron
1 limón (ralladura)
1 vaina de vainilla
8 g sal
250 g leche (o vegetal)
65 g azúcar
50 g yemas
25 g almidón de maíz
1/2 vaina de vainilla
2 manzanas
1 limón
1 huevo
2 cucharadas leche (o vegetal)
azúcar glas

Herramientas

1 Amasadora
2 Tazones
1 Rodillo
1 Olla

Pasos

Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas del interior.
Calentar la leche con la vaina de vainilla en un cazo.
Mezclar las semillas de la vainilla con los huevos y el azúcar y mezclar con una batidora.
Añadir los almidones y mezclar bien.
Verter la leche caliente en la crema, mezclar con una batidora.
Transferir la mezcla a una olla y cocinar siempre mezclando, unos 4-5 minutos.
Colocar la crema en un recipiente bajo y amplio.
Cubrir con film de contacto.
Dejar enfriar rápidamente y transferir al frigorífico por unas horas.
Se conserva en el frigorífico hasta un máximo de 3 días.
Verter en el recipiente de la amasadora la harina, la levadura seca, los huevos enteros, el azúcar, la miel, el ron, la ralladura de limón y la vainilla.
Encender la máquina y dejar amasar durante unos 8 minutos a velocidad reducida.
Incorporar la mantequilla ablandada, incorporándola poco a poco a la masa.
Terminar con la sal y amasar durante otros 5 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, cubriendo con film, hasta que duplique su tamaño.
Romper la fermentación amasando ligeramente con las manos y colocar, cubierto con film, en el frigorífico durante toda la noche.
Extender la masa brioche y formar un rectángulo de medio cm de grosor.
Untar en la mitad de la superficie, hasta los bordes exteriores, la mermelada o la crema pastelera con una espátula y añadir la manzana cortada en finas rodajas bañadas con el zumo de limón.
Cerrar como un libro. Cortar rectángulos de 5X10 cm y sellar bien los bordes.
Transferir a una bandeja cubierta con papel de hornear y dejar fermentar durante unas 2 horas a 26°C o hasta que duplique su tamaño.
Pintar con huevo y leche.
Hornear en horno estático precalentado a 200°C durante 18-20 minutos.
Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas.

Consejos

Podéis sustituir la crema pastelera con una simple mermelada de albaricoque.

Pueden ser congelados tanto cocidos como crudos antes de la última fermentación. En caso de congelarlos crudos, bastará con colocarlos directamente congelados la noche anterior en una bandeja forrada con papel de hornear. La mañana siguiente se pueden dorar y luego cocer como en la receta. Mientras que si se congelan cocidos, será suficiente calentarlos por unos minutos en un horno caliente a 200°C o en una freidora de aire, ya descongelados para recuperar toda su fragancia.