El jabalí guisado es un segundo plato muy sabroso y delicioso. Una carne que debe ser marinada con vino tinto para eliminar el olor a caza y cocida lentamente para que quede tierna y jugosa. Excelente acompañado con polenta pero también para aderezar un buen plato de pappardelle.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 800 g jabalí (carne)
- 250 g tomates pelados
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- sal
- pimienta
- 1 clavo de olor
- 1 hoja laurel
- 1 l vino tinto
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 tallos apio
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 1 ramita romero
- 5 clavos de olor
- 1 cucharadita pimienta en grano
- 2 bayas enebro
- 1 canela en rama
Herramientas
- 1 Contenedor
- 1 Pasapurés
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
Pasos
Cortar la carne de jabalí en trozos de 3 cm. Limpiar las verduras y cortarlas en trozos grandes.
Colocar las verduras, la carne y las especias en un recipiente grande. Añadir el vino y dejar marinar toda la noche en la nevera.
Pasar los tomates por el pasapurés y reservar.
Limpiar la zanahoria con la cebolla y preparar un sofrito con el apio. Verter en una olla el aceite y añadir el sofrito. Llevar al fuego y cocinar durante un par de minutos.
Mientras tanto, escurrir la carne de la marinada.
Cuando el sofrito haya adquirido un color dorado, añadir la carne y dejar dorar durante 10 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue.
Añadir el tomate, el laurel y los clavos de olor. Ajustar de sal y pimienta.
Dejar cocinar, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Si es necesario, añadir unas cucharadas de agua caliente o caldo de verduras.
Servir bien caliente con polenta o pan.
Consejos
La marinada es un paso fundamental para hacer que la carne sea más tierna y eliminar el olor salvaje de la carne.
La marinada es un paso fundamental para hacer que la carne sea más tierna y eliminar el olor salvaje de la carne.
La marinada es un paso fundamental para hacer que la carne sea más tierna y eliminar el olor salvaje de la carne.
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