Kougelhopf de Alsacia, una receta del maestro Piergiorgio Giorilli. Un dulce aromático para llevar a la mesa durante las fiestas, con la forma de un pastel alto de aproximadamente 15 cm, con bordes plegados, se cocina en un molde especial, generalmente de cerámica esmaltada. Típico de la tradición alsaciana, también muy popular en Alemania, Suiza, Austria y en algunas ciudades del norte de Italia. Su origen no está muy claro, hay pocos testimonios al respecto, uno cuenta que fueron los Reyes Magos quienes prepararon este dulce en su molde de cerámica, para agradecer al pastelero de Kugel que una fría noche les había hospedado. Otra historia cuenta que María Antonieta importó este dulce a Francia desde Austria, después de casarse con Luis XVI. Finalmente, la historia del rey polaco Stanisław Leszczyński, que en 1700 se estableció en Alsacia, trayendo consigo a sus cocineros y pasteleros, con sus recetas. Parece que este dulce es el precursor del Babà, que los pasteleros napolitanos importaron desde Polonia. El rey polaco, cansado de comer el Kougelhopf seco, mojó una porción con ron. Sus orígenes no son muy claros, pero lo que es seguro es que es un dulce realmente bueno.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina (W300)
- 150 g leche entera
- 20 g levadura de cerveza fresca
- 175 g huevos
- 100 g azúcar
- 10 g sal
- 175 g mantequilla
- 150 g pasas
- 25 g ron blanco
- almendras peladas
- azúcar glas
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Molde para pasteles
Pasos
Poner las pasas en remojo con agua tibia y ron. Remojar las almendras en agua durante 10 minutos. En el bol de la amasadora mezclar la harina con la levadura. Añadir la leche y la mitad de los huevos.
A mitad del trabajo incorporar los huevos, con la sal y el azúcar poco a poco.
Trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Solo cuando la masa esté bien amasada añadir la mantequilla en 3 veces, sin perder nunca la textura.
Agregar las pasas previamente remojadas y luego escurridas.
Trabajar durante unos minutos para mezclar las pasas en la masa.
Dejar reposar la masa durante una hora a 26°-27°C. Transferir la masa a una superficie de trabajo y redondearla.
Dejar reposar 15 minutos. Engrasar un molde de 28 cm.
En el fondo del molde colocar algunas almendras remojadas en agua.
Colocar la masa en el molde y dejar fermentar a 24°-26°C, hasta que llegue al borde.
Cocer a 180°-200°C durante 35 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar.
Rociar con ron y espolvorear con azúcar glas.
Consejos
El ron se puede omitir.
Se conserva durante una semana en una bolsa cerrada.
Para la versión sin lactosa, sustituir la mantequilla y la leche con productos deslactosados o vegetales.
Para la versión sin lactosa, sustituir la mantequilla y la leche con productos deslactosados o vegetales.
Para la versión sin lactosa, sustituir la mantequilla y la leche con productos deslactosados o vegetales.
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