Los krapfen o Berliner, son un dulce alemán de masa dulce levada, frito y relleno, luego espolvoreado con azúcar glas. Se rellenan recién fritos, aún calientes. Extendidos por toda Europa y muy queridos también en Italia, especialmente durante el Carnaval. Se distinguen por su textura suave y el clásico relleno de mermelada de albaricoque o crema pastelera. Su característica principal es la franja clara en el centro, que se forma durante la fritura perfecta. Prepararlos en casa es más sencillo de lo que parece: solo se necesitan ingredientes genuinos, una buena fermentación y una fritura a la temperatura adecuada.
Existen varias teorías sobre su origen, en la baja Edad Media en las comunidades judías asentadas en Alemania, se preparaba el sufganiyah para la fiesta de las luces o Janucá. Otra teoría sostiene su posible origen rumano/persa, durante la época otomana se preparaba un dulce muy similar a los krapfen, y por último en la época del Imperio Romano durante el mandato de Tiberio existía una receta dulce vagamente similar a los actuales krapfen. Probablemente la teoría más acreditada sea la judía, ya que la preparación del actual sufganiyah es idéntica al krapfen.
Receta extraída de “Non solo zucchero Vol.2” de Iginio Massari
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba
- 60 g azúcar
- 80 g mantequilla
- 25 g levadura fresca de panadería
- 8 g sal
- 200 g huevos
- 20 g yemas
- 80 g leche (a 30°C)
- 20 g ron
- 1 limón (ralladura)
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Amasadora
Pasos
En un recipiente mezclar 70 g de huevos, el ron y la leche y reservar.
Trabajar los ingredientes restantes en la amasadora hasta obtener una masa firme y bien amalgamada.
Incorporar la mezcla de huevos, leche y ron.
Dejar trabajar la masa hasta que esté elástica y seca.Cubrir con film y dejar fermentar a 24°C hasta triplicar.
Dividir la masa en bolitas de 35-40 g.
Colocar en una bandeja ligeramente enharinada, cubrir y dejar fermentar de nuevo hasta triplicar a 24°-26°C.Freír en aceite de cacahuete a 176°C.
Girar solo 2 veces.
Escurrir sobre papel absorbente y rellenar con crema pastelera.
Espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Los krapfen están mejor recién hechos.
Se conservan hasta 24 horas en un lugar fresco.
Se pueden congelar antes de la última fermentación, es decir, después de formar. Se colocan en una bandeja y se pasan al congelador. Posteriormente solo será necesario descongelarlos a temperatura ambiente y proceder con la fermentación y luego con la fritura.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mis krapfen no tienen la franja clara?
El aceite no estaba a la temperatura correcta o los krapfen no estaban bien fermentados.
¿Puedo prepararlos el día anterior?
Sí, puedes hacerlos y conservarlos sin rellenar, luego calentarlos ligeramente antes de servir.
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