Hoy te propongo estos krapfen suaves, excelentes para disfrutar tanto en el desayuno como en la merienda, para rellenarlos con mermeladas, confituras o crema de cacao. Son muy esponjosos y se conservan bien incluso al día siguiente. Los krapfen o berliner son un dulce típico alemán de masa fermentada, frita y luego rellena, que puede espolvorearse tanto con azúcar glas como con azúcar normal. Generalmente los Krapfen se preparan con mantequilla y leche, pero en esta versión he preferido utilizar agua y aceite de girasol, lo que los hace más esponjosos y ligeros. Pero si amas los clásicos Krapfen, no puedes perderte la receta del Maestro I. Massari.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 17 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 500 g harina (W 240)
- 40 g azúcar
- 10 g levadura de cerveza comprimida
- 250 g agua
- 2 huevos
- 60 g aceite de girasol
- 6 g sal
- 20 g miel
- 1/2 limón (cáscara rallada)
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bol
- 1 Bandeja
Pasos
Preparar un pre-fermento con 100 g de harina, 100 g de agua y la levadura.
Mezclar bien los ingredientes con un tenedor y cubrir con film.
Dejar reposar por 30 minutos en un lugar cálido.
En el bol de la amasadora añadir el pre-fermento, la harina y los huevos.
Comenzar a amasar añadiendo gradualmente el agua restante.
Apenas la masa esté formada, añadir el azúcar y los aromas.
Finalmente, incorporar la miel con la sal.
Amarrar la masa y añadir el aceite.
Trabajar por unos 10 minutos más.
Detener la máquina y dejar reposar la masa a t.a. por 2 horas cubierta con film.
Transferir al frigorífico toda la noche.
A la mañana siguiente, sacar del frigorífico y formar bolitas de unos 50 g.
Colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno.
Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño en un lugar cálido.
Freír en aceite de cacahuate a 170°C.
Escurrir sobre papel absorbente y pasar inmediatamente por azúcar normal.
Rellenar con confituras y mermeladas al gusto.
Consejos
Se conservan por 2 días, se pueden calentar por unos segundos en el microondas.
Se pueden rellenar con cualquier confitura o mermelada.
Pueden congelarse antes de la última fermentación, es decir, después de darles forma. Se colocan en una bandeja y se pasan al congelador. Posteriormente, basta con descongelarlos a temperatura ambiente y proceder con la fermentación y luego con la fritura.
Pueden congelarse antes de la última fermentación, es decir, después de darles forma. Se colocan en una bandeja y se pasan al congelador. Posteriormente, basta con descongelarlos a temperatura ambiente y proceder con la fermentación y luego con la fritura.
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